Comme promis, voici la recette du risotto aux truffes que j'ai réalisé pour le Jour de l'an.
Pour renforcer le goût de la truffe, j'ai ajouté une petite cuillère de vinaigre à la truffe Tête Noire.
L'ajout du vinaigre est facultatif, mais ça donne un petit goût très agréable.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de riz Carnaroli (ou Arborio)
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 truffe
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc sec
- 1/2 cuill. à café de vinaigre de truffe (facultatif)
- 30 g de parmesan râpé
- 2 cuill. à soupe d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- sel, poivre
Préparation
- La veille :
Mettre le riz dans un bocal en verre hermétique et y ajouter la truffe pour parfumer le riz.
- Le jour même :
Émincer finement l’échalote.
Faire chauffer l’huile olive dans une cocotte et y faire suer l’échalote (sans laisser colorer).
Ajouter ensuite le riz et le faire revenir 1 à 2 minutes en remuant sans arrêt (les grains doivent devenir légèrement translucides).
Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre et laisser évaporer complètement sans cesser de remuer.
Ajouter ensuite une louche de bouillon. Poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant souvent et en ajoutant les louches de bouillon progressivement.
Couper 6 tranches fines dans la truffe et les réserver.
Hacher grossièrement le reste de truffe puis l‘ajouter au riz
Poursuivre la cuisson encore 2 ou 3 minutes en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
Quand le riz a la consistance souhaitée (il doit être légèrement coulant), le retirer du feu et ajouter le parmesan et le beurre, en mélangeant rapidement.
Poivrer et saler légèrement (gouter auparavant car le parmesan sale déjà le riz).
Laisser reposer 2 minutes.
Dresser dans les assiettes, poser par dessus une lamelle de truffe.