Galette des rois à la frangipane - Conseils pour réussir une belle galette des rois

Avant toute chose je commence par vous souhaiter une bonne année
et mes meilleurs voeux à tous !

Je commence l'année avec la recette de cette délicieuse galette des rois. Je dois dire que cette fois-ci je tiens le bon bout ! J'ai réussi à obtenir ce beau feuilletage bien gonflé que l'on retrouve dans les galettes achetées en boulangerie et surtout (surtout) elle était excellente !
J'ai réalisé des petites galettes individuelles mais cette recette convient tout à fait pour une grande galette pour 6/8 personnes.
Réaliser une galette des rois est vraiment simple et accessible à tout le monde si on suit bien quelques conseils que vous trouverez à la fin de cet article. Donc pas d'excuses, cette année c'est vous qui faites la galette ! ;-)

Ingrédients pour 8 petites galettes ou une grande :

2 pâtes feuilletées pur beurre
1 jaune d'oeuf pour la dorure

Crème pâtissière

1 jaune d'oeuf
125 ml de lait
30 g de sucre en poudre
15 g de maïzena
1/2 gousse de vanille

Crème d'amandes

130 g de poudre d'amandes
80 g de sucre en poudre
50 g de beurre mou
1 oeuf
Quelques gouttes d'amandes amères (facultatif)

Réalisation de la crème pâtissière

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena.
Verser ce mélange sur le lait chaud après avoir retiré la gousse de vanille.
Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.
Couvrir la crème pâtissière au contact avec un film alimentaire pour éviter qu'une croûte se forme.
Laisser refroidir.

Réalisation de la crème d'amandes

Mélanger le beurre mou avec le sucre puis incorporer l'oeuf et la poudre d'amandes.
Ajouter la crème pâtissière et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Montage de la galette

Découper des parts individuelles à l'aide d'un emporte pièce ou deux grands cercles de 26 et 27 cm de diamètre.
Étaler  la garniture sur le plus petit disque ou sur la moitié des parts individuelles en prenant soin de laisser quelques centimètres libres au bord.
Badigeonner le pourtour de la galette de jaune d'oeuf puis placer la fève sur la garniture.
Déposer le restant de pâte feuilletée sur les galettes puis souder les deux pâtes en appuyant légèrement et délicatement sur le dessus.
Badigeonner les galettes de jaune d'oeuf puis réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Badigeonner de nouveau les galettes puis former des dessins à l'aide de la pointe d'un couteau.
Enfourner dans un four préchauffé à 210°C puis baisser immédiatement la température à 170°C pour 20 à 25 minutes de cuisson pour des galettes individuelles ou 35 à 40 minutes pour une grande galette.
Laisser refroidir sur une grille.
À déguster tiède ou froid.

Cinq conseils pour réussir votre galette des rois comme chez le boulanger :

1- Faire des découpes de disques bien nettes sinon la pâte ne gonfle pas
2- Laisser une marge d'au moins 2 cm (pour une grande galette) quand vous étalez la garniture
3- Faire attention à ne pas toucher les extrémités en dorant la pâte
4- Laisser reposer la galette faite (mais pas cuite bien sur) au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes
5- Souder les bords de la galette en appuyant légèrement sur le dessus mais sans faire de plis
sinon le feuilletage ne se fera pas

Prêt à faire la galette des rois cette année ?!