A la base, j'étais partie pour une bûche. J'ai suivi une recette trouvée sur le net, mais à l'étape où je devais rouler le biscuit, un vrai carnage !! Impossible d'amener ça sur la table.
Comme je n'aime pas gâcher, j'ai tout mis en verrine, un peu énervée. Puis j'ai pris mon livre Chocolat de Christophe Felder (une valeur sûre au moins !!) et j'ai préparé un crémeux chocolat à mettre par-dessus.
Génoise :
2 oeufs
40 g de sucre
60 g de farine
1 pincée de sel
20 g de beurre fondu
1 pincée d'épices à pain d'épices
Compotée de mangue :
1 mangue
un peu de jus de citron
20 g de sucre
Sirop :
10 cl d'eau
10 g de sucre
1 cs de rhum
Crémeux chocolat :
20 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
12.5 cl de lait
12.5 cl de crème liquide entière
150 g de chocolat
Préparer la compotée de mangue :
Peler la mangue et couper le fruit en petits dés.
Mettre dans une casserole avec le reste des ingrédients.
Laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes, puis passer au blender.
Pour le sirop :
Faire bouillir le sucre et l'eau, puis ajouter le rhum. Réserver.
Pour le crémeux chocolat :
Couper le chocolat en dés dans un saladier.
Fouetter les jaunes et le sucre.
Faire bouillir la crème et le lait, verser sur le mélange oeufs/sucre.
Fouetter puis remettre le tout dans la casserole.
Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à une température de 82 °C.
Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat ; remuer pour obtenir une émulsion lisse et brillante.
Pour la génoise :
Fouetter les jaunes avec le sucre, le mélange doit blanchir et devenir mousseux.
Ajouter la farine et les épices à pain d'épices ; puis le beurre fondu.
Incorporer les blancs, préalablement montés en neige avec une pincée de sel.
Verser sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone.
Faire cuire 5 min à 200 °C.
A la sortie du four, renverser la génoise sur un torchon humide.
Montage :
Imbiber la génoise de sirop.
Tapisser le fond des verrines.
Recouvrir d'un peu de compote de mangue.
Terminer avec le crémeux chocolat.
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble