Sandre à la crème et cerfeuil

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes :

• 750 g de filet de sandre ;
• jus d'1 citron ;
• 2 échalotes ;
• 4 cuil. à soupe de cerfeuil haché ;
• 50 g de beurre ;
• 12 cl de fumet de poisson ;
• 12 cl de crème fraîche liquide ;
• 1 carotte ;
• 1 jaune d'œuf.

1. Laver le filet de sandre et l'essuyer. Le couper en morceaux et l'arroser de jus de citron. Éplucher et hacher les échalotes. Dans une poêle, faire chauffer la moitié du cerfeuil dans la moitié du beurre. Ajouter le fumet de poisson et la crème fraîche, puis laisser réduire d'un tiers environ.
2. Nettoyer la carotte et l’éplucher. La tailler en fines lanières. Dans une autre poêle, faire cuire les morceaux de poisson dans le reste du beurre 3 mn environ sur chaque face. Incorporer les lanières de carottes.
3. Battre le jaune d'œuf dans la sauce au cerfeuil jusqu'à obtention d’une texture onctueuse. Ajouter progressivement le reste de beurre en remuant. Assaisonner et garnir de cerfeuil. Verser la sauce sur le poisson et les carottes.

Et bon appétit, bien sur !