rôti de cerf sauce grand veneur

Ce fut un régal pour notre repas de Noël un joli rôti de cerf que j'ai fait cuire comme un rôti de boeuf (15mn par 500g de viande) la viande était tendre et savoureuse arrosée de cette sauce grand veneur, un grand classique mais un vrai bonheur:-), j'ai ajouté 2 carrés de chocolat pour renforcer la couleur.

Ingrédients pour 6 personnes

1 rôti de cerf

1 oignon

1 carotte

2 échalotes

60g de beurre

30g de farine

10 cl de vinaigre de vin rouge

50cl de vin rouge

50cl de fond de veau

1 bouquet garni (thym et laurier )

3 cuillères à soupe de gelée de groseilles

huile

Préparation de la sauce :

Couper en petits dés la carotte, l'oignon et les échalotes.

Les blanchir 5 mn dans de l'eau boullante. Egoutter les et dans une poële huilée faire revenir les légumes en dés avec le bouquet garni.

Ajouter 40g de beurre(garder les 20g restant pour le final) puis incorporer la farine et bien mélanger.

 Verser le vinaigre et le vin et laisser réduire.

Ajouter le fond de veau, saler et poivrer et laisser cuire à petit feux pendant 50mn.

Cuisson du rôti de cerf :

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).

Faire cuire 35mn à 210°(15mn par livre) en retournant à mi-cuisson dans un plat à four.

  Pour finir la sauce ajouter le restant de beurre, la confiture de groseilles et les 2 carrés de chocolat et mélanger bien le tout.

Pour servir j'ai filtré la sauce au chinois pour avoir une sauce bien lisse et napper le rôti de cerf.

Excellent appétit!!!!

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