Financier à la mode Sophie sans beurre sans farine de blé

Ingrédients

125 g de farine de petit épeautre

100 à 150 g de sucre complet brun ou blond

125 g d'amandes blanches ou complètes en poudre
5 blancs d'oeufs
60 g d'huile d'olives douces

1 c à c de vanille en poudre
eau de fleur d'oranger

Préparation

Mélanger la farine de petit épeautre et le sucre complet, les amandes en poudre, la vanille.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement.

Ajouter l'huile d'olives douces, l'eau de fleur d'oranger, voire des écorces d'oranges ou de citron confits.

Cuisson

au four à 110° dans de petits moules beurrés en pyrex ou en céramique (pas de silicone, pas de teflon). Hauteur de gâteaux : 4 cm pour le moelleux.