Comptines de lapin !

Lorsque mes enfants étaient vraiment plus jeunes, ils adoraient les comptines de petits lapins !
Voici leurs 2 préférées :
Mon petit lapin a bien du chagrin
Il ne saute plus dans notre jardin.
Saute, saute, mon petit lapin,
Dépêche-toi d'embrasser quelqu'un !
Au clair de la lune,
Trois petits lapins
Qui mangeaient des prunes
Comme trois coquins
La pipe à la bouche,
Le verre à la main,
Ils disaient: "Mesdames, versez-nous du vin jusqu'à demain matin."
N'est-il pas chou, ce petit lapin ?
Mais avant de le colorier, un petit coucou à France qui le décline d'une demi-douzaine de façons plus gastronomiques et certes moins poétiques: rôti, braisé, grillé, mijoté, sauté, à la poêle ou sur le barbecue. Elle a d'ailleurs repris mon petit lapinou tout doux au miel et à la moutarde en grains.
Pour en rajouter une couche, voici la recette du lapin sauce crémeuse aux citrons.
Et là, je vais vous livrer un truc pour réussir à tous les coups une sauce à la crème délicieuse !
Lapin sauce crémeuse aux citrons
Ingrédients pour 4

• 1/2 lapin en morceaux ou 4 cuisses
• 2 citrons non traités
• 1 pot de crème fraiche épaisse
• 2 échalotes
• 1 cuillerée à café de fond de veau (en boîte)
• 2 cuillerées à soupe de Noilly Prat
• De l'huile d'olive

Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir les morceaux de lapin sur tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Epluchez les échalotes et coupez-les en petits cubes. Ajoutez-les mais surtout ne les laissez pas brûler !
Déglacez rapidement avec le Noilly Prat et mélangez bien pour récupérer tous les sucs.
Ajoutez le fond de veau. Incorporez le rapidement en mélangeant et retournant les morceaux de lapin.
Pressez les 2 citrons et ajoutez le jus dans la cocotte.
Coupez les morceaux d'écorce en gros quartiers et ajoutez-les.
Mélangez avec une cuillère en bois.
Laissez mijoter à feu doux et à couvert une vingtaine de minutes.
Surveillez et ajoutez si nécessaire une ou 2 cuillerées d'eau pour détendre la sauce et éviter que le lapin n'attache.
Lorsqu'il est cuit mais encore tendre, ajoutez la crème fraiche et laissez-la épaissir tranquillement quelques minutes.
C'est prêt !
La saveur acidulée du citron (écorce et jus) rehausse la chair souvent un petit peu fade du lapin.
A servir avec des pâtes fraiches, des épinards juste tombés au fond de la poêle...
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