On les aime ces petits caramels et lorsqu’ils sont parsemés de sésames grillés, on en raffole davantage. Cela rappelle un peu ces nougats que l’on trouve dans les restaurants chinois. Pour les offrir, j’aime les envelopper de papier cristal (en grande surface).
Conservation : 1 à 2 semaines au réfrigérateur.
Pour 15 caramels :
- 100g de sucre
- 60g de crème liquide
- 65g de beurre
- 5cs de graines de sésame grillées
1- Versez le sucre dans une casserole et faites-le fondre en caramel.
2- Faites chauffer pendant ce temps la crème puis versez-la petit à petit dans le caramel en mélangeant sans cesse.
3- Hors du feu, ajoutez le beurre et les graines de sésame et mélangez au fouet.
4- Lorsque la mélange est bien homogène, remettez sur le feu et portez à ébullition pendant 5 minutes en mélangeant sans cesse : le caramel doit être épais.
5- Réalisez un test de cuisson en déposant une goutte de caramel sur une assiette bien froide, si en refroidissant il prend une consistance ferme, c’est bon.
6- Coulez le caramel dans des cercles ou carrés à pâtisserie (posés sur du papier sulfurisé). Vous pouvez éventuellement le couler dans des moules à mini cake en silicone.
7- Laissez durcir au réfrigérateur plusieurs heures.
8- Démoulez et coupez-les en carrés.