cette année, on teste notre foie gras !

Ou presque ! Parce que, jusqu'à preuve du contraire, nous n'avons pas encore notre élevage d'oies et de canards !
Cette année, avec la famille, nous avons acheté notre foie gras cru et l'avons cuisiné selon les conseils du sud-ouest ;-)
un couteau, des mains propres qui vont dénerver le foie, un peu de sel et de poivre, de l'armagnac, et le tour est joué ! Et croyez-moi, ça en vaut la peine !

Pour 1 foie de 600g :

- 1bouchon 1/2 d'armagnac
- 1 cuillère à café de sel
- du poivre

Sortir le foie du frigo 1 heure avant de le travailler.
A l'aide d'un couteau (et surtout de vos mains), dénerver au maximum le petit lobe ainsi que le grand. Ne pas avoir peur d'abîmer le foie (enfin doucement quand même hein !). Il sera reconstituer dans la terrine.
Ajouter le sel et le poivre, verser l'armagnac et laisser mariner une nuit.
Le lendemain, déposer la terrine dans un bain marie chaud et cuire 1 heure th4.
Attendre le refroidissement complet de la terrine, puis la couvrir de célophane. Déposer un "poids" sur la terrine (nous, nous avons mis 2 citrons) et la mettre au frais.
Au moment de démouler, tremper la lame d'un couteau dans l'eau chaude et passer celui-ci sur les contours du foie. Tremper la terrine quelques instants dans l'eau chaude si nécéssaire.

Les photos ne sont pas très ragoutantes, je vous l'accorde ! Mais c'était vraiment très bon.