Kimizu signifie "jaune d'oeuf et vinaigre", et est caractérisée par une couleur jaune vif. Traditionnellement, le Kimizu nappe des concombres et des crevettes, permettant de faire ressortir un joli contraste jaune/rose/vert.
En amuse-bouche ou en entrée, cette sauce à la saveur douce et vinaigrée, facile à réaliser, ravira vos convives en cette période de fêtes!Ingrédients pour 6 verrines * 3 mini concombres * 12 crevettes crues de taille moyenne
Pour la sauce:
* 3 jaunes d'oeufs
* 2 c. à soupe de vinaigre de riz* 1 c. à soupe de sucre
* 1 c. à soupe de mirin
* 1/2 c. à café de sauce soja
* 2,5 c. à soupe de dashi
* 1/4 c. à café de sel
Préparation
1) Couper les concombres en rondelles, les saler puis mettre de côté
2) Décortiquer les crevettes en laissant la queue, et trancher le côté extérieur comme sur la photo
3) Porter de l'eau à ébullition avec une pincée de sel, puis y mettre les crevettes. Les retirer lorsqu'elles sont roses (environ 2 min), égoutter et mettre de côté
5) Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une sauce épaisse, puis continuer à mélanger encore 2 minutes. Laisser alors refroidir hors du feu.
6) Presser légèrement les concombres avant de les poser dans les verrines, y mettre deux crevettes puis une cuillère à soupe de sauce sur le dessus Si vous avez aimé, abonnez-vous en cliquant ici!