Panaché de la mer

Préparation : 30 minutes
Cuisson : pas de cuisson
Marinade : 2 heures
Pour 4 personnes :

• 4 grosses coquilles Saint-Jacques ;
• 4 tranches fines de saumon frais ;
• 4 tranches fines de bar cru ;
• 4 queues de homards cuits ;
• 200 g de bouquets cuits ;
• 5 citrons ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 1 cuil. à soupe de 5 baies ;
• 5 cuil. à soupe d'huile d'olive ;
• sel, poivre blanc.

1. Mélanger le jus de 4 citrons à l'huile d'olive, aux baies et à la moitié de l'aneth ciselé. Saler et poivrer.
2. Nettoyer les coquilles Saint-Jacques. Décortiquer les queues de homards et les découper en médaillons.
3. Déposer sur de grandes assiettes tranches de poissons, coquilles Saint-Jacques, médaillons de homards et bouquets. Napper de la sauce au citron.
4. Recouvrir les assiettes d'un film transparent et les mettre au frais pendant2 h. Décorer chaque assiette d'un quartier de citron et d'aneth en branche. Servir frais.

Et bon appétit, bien sur !