Entremet mangue coco

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Bon, si ce n'est pas encore la fin du monde, c'est peut-être le moment de penser à vos desserts de fêtes.

Voici un dessert que je trouve parfait en ces périodes de fêtes !

Peut-être pas pour Noël car cela risque de choquer certaines personnes de ne pas avoir la traditionnelle bûche, mais pour le réveillon du 31, c'est le dessert que je fais la plus part du temps.

Ce dessert ce prépare 1 voir 2 jours à l'avance (et ça c'est top, juste le démoulage et la déco à faire le jour-J), et surtout, il est frais et léger, car je ne sais pas vous, mais la crème au beurre et tutti quanti, j'arrive vite à saturation ;-)

J'ai utilisé un cercle d'une vingtaine de cm de diamètre et j'ai pu y découper 8 parts.

Ingrédient pour la génoise amande-coco:

• 3 blancs d'oeuf
• 1 pincée de sel
• 50g de sucre en poudre
• 30g de poudre d'amandes
• 60g de noix de coco râpée
• 45g de sucre glace

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajouter le sucre en poudre en pluie tout en continuer de fouetter.

Fouetter jusqu'à l'obtention d'une neige bien ferme.

Dans un bol, mélanger les amandes en poudre, la noix de coco râpée et le sucre glace.

Incorporer délicatement ce mélange aux blancs d'oeuf en neige.

Etaler la préparation dans un grand cercle à pâtisserie chemisé et posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 12min dans un four préalablement chauffer à 200°C.

Sans démouler, laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients pour la mousse de mangue:

• 450g de chaire de mangue
• 40g de sucre en poudre
• 400g de crème liquide entière
• 5 feuilles de gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, mixer la chaire de mangue avec le sucre. Faire chauffer dans une casserole à feu doux puis ajouter une à une les feuilles de gélatine essorées. Remuer jusqu'à dissolution complète de la gélatine puis laisser refroidir.

Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly (je vous conseille de placer les fouets du batteur ainsi que le bol 5 à 10 minutes dans votre congélateur et de travailler avec une crème bien froide, la chantilly sera ainsi bien plus facile à monter).

Ajouter délicatement la pulpe de mangue à la chantilly et mélanger doucement.

Verser la préparation dans le cercle, sur la base amande-coco. Laisser la mousse prendre au moins 4h au réfrigérateur (pour ma part, je l'ai laissé prendre toute une nuit).

Ingrédients pour la mousse coco:

• 300g de crème liquide entière
• 300g de crème de coco
• 4 feuilles de gélatine
• 80g de sucre glace

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant une dizaine de minutes.

Dans une casserole, chauffer à feu doux la crème de coco avec le sucre puis ajouter une à une les feuilles de gélatine essorées. Remuer jusqu'à dissolution complète de la gélatine puis laisser refroidir.

Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly.

Mélanger très délicatement la crème coco et la chantilly.

Verser sur la mousse à la mangue et laisser prendre 4h (ou mieux toute une nuit) au réfrigérateur.

Ingrédients pour le miroire à la mangue:

• 180g de purée de mangue
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 feuille de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant une dizaine de minutes.

Faire chauffer à feu doux la purée de mangue, ajouter le sucre puis la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger, laisser refroidir quelques instant puis verser sur le gâteau en égalisant bien sur toute la surface.

Laisser prendre 2h au réfrigérateur.

Et voilà, quelques physalis, maracuja et de noix de coco pour la déco et c'est prêt !

PS: comme j'avais de la mousse de mangue et de la mousse coco en trop, je les ai présenté dans des petites verrines.