رضي شوكي
)Ardhi chaouki(

Photo © adelapL'artichaut(Cynara scolymus) est une plante
dicotylédone de la famille des Astéracées (ou Composées) appartenant
au genre Cynara. Ce genre, méditerranéen à l'étatsauvage, ne comporte que peu d'espèces : C. syriaca, C.
sibthorpiana et C. cardunculus sont les trois principales, pour ne pas dire les seules. L'artichaut lui-même est une
plante cultivée de l'espèce C. cardunculus, dont la variété sauvage est sans doute C. cardunculus sylvestris, ayant
donné naissance à deux formes : C. cardunculus f. cardunculus, le cardon, et C. cardunculus f. scolymus,
l'artichaut. Ces deux formes peuvent aussi être considérées comme deux espèces différentes. On désigne sous le
nom d'artichaut à la fois la plante entière et sa partie comestible, l'inflorescence en capitule, appelée aussi tête
d'artichaut. Le mot, apparu à la Renaissance, est emprunté à son ancien nom arabe (ارضي شوكي Ardhi chaouki
aujourd'hui الخرشف al-kharshûf) épines de la terre par l'intermédiaire du lombard articioc. © Wikipédia