Méert, depuis 1761
Deux en un. Deux livres dans un très beau coffret aux images et décorations qui font revivre le charme des illustrations d’antan. L’un retrace l’histoire de cette célèbre maison depuis sa fondation par un certain Delecour, drapier de son état, et qui décide alors de transformer sa boutique en confiserie. Hasard de l’histoire, s’ouvre à Paris la confiserie « A la Mère de Famille » aujourd’hui la plus ancienne de la capitale. Le deuxième ouvrage met en avant la création historique et toujours d’actualité de la gaufre fourrée à la vanille de Madagascar inchangée depuis le 19ème siècle, avec une cinquantaine d’autres recettes. Un retour sur un passé prestigieux pour mieux comprendre un succès qui ne se dément pas. À présent, la maison Méert est une boutique, un salon de thé, un restaurant haut de gamme à Lille et une boutique parisienne ouverte l’année dernière. Un parcours exemplaire.
Par Corinne Vanmerris, Geoffroy Deffrennes, Véra Dupuis
Photographies : Jean-François Mallet
Format : 195 x 250 mm
Deux livres de 192 et 96 pages brochés dans un coffret
Editions du Chêne – Hachette livre
Prix : 29,95 €
Encyclopédie des Desserts
Ce n’est pas Diderot et d’Alembert, mais une belle équipe quand même ! Deux enseignants en techniques culinaires, Vincent Boué et Hubert Delorme, un MOF glacier et Maître Artisan en 2004, Didier Stéphan, et l’incontournable Christophe Michalak, champion du monde de pâtisserie en 2005. Tout y est : les bases, les techniques, des recettes fort bien expliquées et détaillées des plus simples aux plus sophistiquées, avec en prime un cahier des 100 recettes incontournables de sept Meilleurs Ouvriers de France, ainsi qu’un cours de cuisine en vidéo d’une heure, accessible via des codes QR ou des adresses Internet. Un gros livre de chevet (ou de cuisine !) pour vrais passionnés ou pour amateurs éclairés.
Editions Flammarion
416 pages
35 €
Cuisine de l’Elysée
A la table des Présidents
Un véritable panorama de l’évolution de la gastronomie et de ses mises en assiette au cours de la Vème République. A travers une sélection de repas de réception de George Pompidou à François Hollande, on voit se dérouler les changements dans les présentations, dans les styles de plats, et dans l’allègement des recettes proposées. Seul point commun au fil du temps, les produits dit de luxe ou rares ne changent pas : foie gras, caviar, homard…, sont présents à toutes les époques. Le lien de tous ces repas est Bernard Vaussion qui entre comme demi-chef de partie dans les cuisines de l’Elysée en 1975 et passe chef en 2005. Il a recréé les anciennes recettes comme à l’époque pour illustrer le livre. Un Veau Orloff pour George Pompidou et la reine des Pays-Bas en 1972 ; un Navarin de Homard pour le président Gerald Ford et Valéry Giscard d’Estaing en 1976 ; des Huîtres au safran en trois façons pour François Mitterrand et Mikhaïl Gorbatchev en 1985 ; un Foie gras mi-cuit aux cerises pour Jacques Chirac et le prince Albert II de Monaco ; un Dos de loup au citron confit pour Nicolas Sarkozy et Angela Merkel en 2011 ; et un des premiers repas de François Hollande recevant Mariano Rajoy, président du gouvernement d’Espagne, en mai 2012 avec un Fondant de tourteau à l’avocat. Un voyage, des anecdotes, des découvertes, et un hommage à toutes les personnes qui font de ces réceptions une vitrine du savoir faire et de l’excellence de l’art de vivre à la française.
Par Véronique André et Bernard Vaussion
Editions Hachette Cuisine
221 pages
Prix : 22 €
Le Livre de la Cuisine Espagnole
Un livre magnifique ! Complet, exhaustif, historique, précis, appétissant, curieux, et surtout passionnant. Peut-être le livre définitif sur cette cuisine chargée d’histoire et d’influences romaines, mauresques, juives, qui va accueillir les fruits des conquêtes du Nouveau Monde et montrer un attrait pour la gastronomie française pendant longtemps. A travers toutes les régions du pays, l’auteur a recueilli quelque 250 recettes rassemblées pour la première fois, expliquées autant techniquement qu’historiquement. Claudia Roben est une passionnée des traditions culinaires et son livre en version américaine a reçu le Cookbook Awards 2012 du livre de cuisine étrangère. Une récompense pour le moins méritée pour ce livre d’histoire, de géographie et de gourmandise.
Editions Flammarion
511 pages
Prix : 35 €
La Truffe
Incontournable sinon indispensable petit champignon de fin d’année, la truffe est à l’honneur par un de ses plus éminents serviteurs : La Maison de la Truffe. Elle fête cette année ses 80 ans de création autour de la tuber melanosporum et toutes ses petites sœurs de toutes les saisons. Le livre anniversaire retrace l’histoire du restaurant (ils sont deux aujourd’hui), plonge dans l’univers de la truffe, et surtout a fait appel à 14 chefs amoureux du diamant noir pour présenter 80 recettes fort appétissantes pour la plupart et originales pour certaines. On y trouve entre autres Yannick Alleno, Paul Bocuse, Mario Colagreco, Régis Marcon, Jean-François Rouquette, Pierre Hermé, Jean-Paul Haeberlin, Jean Sulpice, etc… Un vrai livre de vrais gourmets.
Editions Laymon
Prix : 49,90 €
Dans les restaurants La Maison de la Truffe, le livre est vendu en coffret contenant une truffe, une huile de truffe, et une râpe à truffes.
Prix : 189 €