Descendant d’une lignée de gastronomes prestigieux, le plus célèbre des habitués de la Table Ronde est l’archétype du cuisinier courtois, prêt à tous les sacrifices pour conquérir son assiette promise.
Pour 4 soupeurs de légende
10 minutes de mise à l’eau
30 minutes à 1 heure de cuisson
ENVIRONNEMENT LÉGENDAIRE :
-
1 kg de légumes pour pot-au-feu (carottes, oignons, navets, chou, céleri, poireau)
-
300 g de poitrine fumée (coupée en tranches épaisses)
-
2 bouquets garnis en tablettes
-
4 clous de girofle
-
2 feuilles de laurier
-
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
-
3 c. à soupe de condiment aromatique liquide (ou de sauce soja)
-
du sel et du poivre
HISTOIRE CULINAIRE :
La maitrise de la lame…
Selon toute vraisemblance, Lancelot aurait commencé par peler les carottes et les couper en rondelles, et par peler les oignons et les couper en 4 ou 8. À ce moment-là, il aurait planté ses clous de girofle dans des morceaux d’oignons. Puis il aurait lavé le chou et l’aurait tranché en lamelles, il aurait pelé le navet et le céleri et les auraient détaillés en morceaux, il aurait lavé le poireau et l’aurait débité en demi-rondelles, et il aurait finalement tranché le lard en gros morceaux.
L’invasion de la cocotte…
Le récit indique alors que Lancelot aurait mis l’ensemble de ces ingrédients dans une cocotte, qu’il l’aurait noyé sous 2,5 litres d’eau froide, qu’il y aurait ajouté des du bouquet garni en tablette émiettées, du sel, du poivre et quelques feuilles de laurier, qu’il aurait refermé la machine, et qu’il aurait laissé le bouillon bouillir, puis cuire pendant une trentaine de minutes.
Sauce qui peut…
En fin de cuisson, le chevalier aurait ajouté du vinaigre et du condiment aromatique, et son breuvage aurait été aussitôt englouti, jusqu’à la lie.