Au saumon, mon préféré !!!!!

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A très bientôt !

Une fois n'est pas coutume, je vous propose une recette de macarons version salée.

Cela peut surprendre au départ, mais une fois qu'on en a goûté un, impossible d'y résister !! En plus cette version est ultra rapide, puisque cette idée m'est venue en cherchant de quelle manière je pourrais utiliser la barquette de philadelphia que je venais d'acheter.

Ingrédients pour 50 macarons environ :

• 2x 60g blanc d’oeuf
• 150g de poudre d’amande
• 150g de sucre glace
• 185g de sucre en poudre
• 50g d’eau
• colorant alimentaire orange

Quelques jours avant (dans l’idéal 3 ou 4) séparer les blancs des jaunes et les laisser se liquéfier au réfrigérateur. Les sortir du réfrigérateur 2 heures avant la confection des macarons pour qu’ils reviennent à température ambiante.

Torréfier la poudre d’amande 10mn à 150°C au four, puis la laisser refroidir. Cela permet de la déshydrater et de faire ressortir tous les arômes.

Mélanger ensuite la poudre d’amande et le sucre glace (perso je les mixe un peu au robot, ça me permet d’avoir une poudre plus fine), les tamiser, filmer puis réserver.

Monter 60g de blanc en neige avec une pincée de sel ou 2 gouttes de jus de citron (ou les deux) puis lorsqu’ils commencent à mousser ajouter très progressivement 35g de sucre en poudre. Ajouter ensuite le colorant.

Dans une casserole, réaliser le sirop en faisant chauffer 150g de sucre avec 50g d’eau. NE SURTOUT PAS  REMUER PENDANT LA CUISSON.

Arrêter la cuisson à 117°C.

Lorsque le sirop est à température, baisser la vitesse du fouet et ajouter le sirop aux blancs d’œufs en le faisant couler sur la paroi du récipient.

Continuer de mélanger avec le fouet électrique jusqu’à ce que la température de la meringue atteigne les 40°C.

Ajouter les 60g de blanc d’œufs restant au mélange poudre d’amandes/sucre glace.

Maintenant, ajouter la meringue italienne au mélange précédent puis macaronner pendant 2 à 3 minutes.

Mettre la préparation dans une poche à douille puis dresser les coques de macarons sur une feuille de papier sulfurisée déposée sur la plaque de cuisson.

Taper la plaque sur un chiffon poser sur le plan de travaille afin d’obtenir des coques bien lisses.

Laisser croûter à l’abri des courants d’air pendant 30 min.

Faire cuire 12min dans un four préalablement chauffé à 140°C.

Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement. Elles doivent se décoller toutes seules, sinon, elles ne sont pas assez cuites.

Ingrédients la ganache saumon-aneth :

• une barquette de fromage frais saumon-aneth
• quelques gouttes de jus de citron

Remplir une poche à douille avec le fromage frais.

Garnir généreusement 25 coques avec la ganache puis verser quelques gouttes de jus de citron afin de créer un contraste avec le goût sucré de coques.

Refermer les coques, puis placer toute une nuit au réfrigérateur afin que les saveurs se diffuse et que les macarons prennent une texture croquante et fondante.

Si vous aimez les macarons salés, vous serez conquis par ces macarons au foie gras (recette disponible en cliquant sur la photo ci-dessous):