Muffins carotte et comté

J'ai adoré cette version de muffins salés à la carotte en mélangeant un peu au hasard avec ce qui me restait dans le frigo à savoir des carottes, un reste de ricotta et du comté. Je n'ai pas été déçue du résultat, bien moelleux avec ce léger goût de curry, une petite merveille. Pour ma part je l'ai ai accomodés avec une purée de broccolis et une viande rouge.


Pourpar 8 muffins

3 oeufs
1 yaourt nature brassé
150 g de carottes râpées
100 g de ricotta
60 g de Comté
150 g de farine
3 càs d'huile d'olive
1 sachet de levure chimique
sel, poivre, ciboulette, curry

1/ Laver et râper les carottes, réserver. Battre les oeufs en omelette, assaisonner, rajouter les épices, le yaourt, et l'huile d'olive.
2/ Incorporer la farine, la levure, bien mélanger. Ajouter la ciboulette, les carottes et le comté. 3/ Ajouter la ricotta, mélanger délicatement à la préparation.
4/ Répartir la préparation dans 8 moules à muffins et enfourner environ 30 min à 180°C.
5/ Servir tiède en accompagnement d'une viande ou en entrée légère avec une salade.