Confit d’oignons rouges aux canneberges et à l’érable

D’habitude au moment des fêtes je cuisine un confit d’oignons aux abricots secs mis au point lors de notre séjour à Mayotte et que mes copines s’envoyaient à la petite cuillère. Résident sous une autre lattitude, il fallait bien inventer une autre recette, pour intégrer dans la cuisine de fêtes les produits du continent nord-américain.

Partie sur le rouge avec l’oignon, j’ai décliné l’idée, jusqu’au bout en ajoutant à ma fondue d’oignons, de la canneberge et de l’érable sous forme de poivre, le tout cuit dans du vin rouge.

Si vous ne possédez pas ce poivre à la saveur inégalable, si, si, et bien que cela n’aura pas tout à fait la même saveur, non mais, vous pourrez lui substituer une ou deux cuillères à soupe de sirop d’érable, en diminuant, s’entend, la quantité de sucre.

Accompagnement de fêtes par excellence, il sublimera un foie gras ou une terrine en entrée, il relèvera la sauce d’une pièce de viande et sera parfait pour recouvrir une tartine de fromage.

CONFIT D’OIGNONS ROUGES

Commencer à confire doucement 15 mn

500 g d’oignons rouges, épluchés et émincés, dans :
20 g de beurre

Ajouter

40 g de sucre, cuire 5 mn. Pendant ce temps, hacher et ajouter
1 grosse poignée de canneberges séchées
5 cl de vin rouge
Sel du moulin aromatisé aux herbes
Poivre à l’érable

Laisser fondre 15 mn à feu doux et ajouter

1 c à s de vinaigre de canneberge

Cuire 45 mn en surveillant. Les oignons doivent fondre sans dorer, ajouter du vin au fur et à mesure si nécessaire.

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