Mon 1 er foie gras (avec mon beau-frere)

Photo le jour de Noel (eh oui ! c'est le jour ou le déguetera)

Pour : 1 terrine (de 30 x 13 cm)

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Temps de repos : 24 heures

Ingrédients :

- 1 beau foie gras de 750 gr

- 15 cl d'Armagnac (vous pouvez mettre si vous préférez du Cognac - Porto)

- 10 gr de sel

- 3 gr de poivre fraîchement moulu

- 1 c à café de sucre

Préparation :

- Lavez vous bien les mains.

- Faires dégorger le foie gras 1 heure dans de l'eau à peine tiède.

- Egouter et séchez-les avec de l'essuie tout.

 - Sur une planche très propre, séparez les lobes à la main ou couteau, et enlever nerfs, vaissaux sangins, taches verdâtres (le fiel), ect...

- Si vous faites des petits morceaux c'est pas grave car ca se reconstituera dans la terrine.

 

- Dans un plat mettre le foie gras, le sel, le poivre et l'Armagnac (ou l'alcool choisie) et bien mélanger.

- Filmez et laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.

- Le lendemain sorter le foie gras à température ambiante pendant 1 heure.

- Préchauffez le four à 200 ° C (Th. 7-8).

- Faire chauffer de l'eau dans votre bouilloire électrique ou dans un grand poêlon. 

- Otez le film fraîcheur et remélanger le foie gras mais pas trop.

- Tasser le foie dans une terrine en porcelaine ou en grés, pour ne pas laisser de trou d'air, lisser à l'aide d'une maryse.

  - Couvrir d'une feuille d'aluminium,

et placez la terrine dans un plat creux allant au four. 

- Enfourner au milieu du four, ajouter l'eau bouillante et cuire au bain-marie à 200 ° C (Th. 7-8) pendant 40 minutes.

- Une fois le foie gras cuit, le sortir

et à l'aide d'une cuillère, appuyer sur le foie pour le plonger dans sa graisse

ensuite placer dessus un petit récipient lesté d'un poids pendant que la graisse remonte et se fige; (moi 2 cartons épais recouvert d'aluminium et d'une feuille film fraîcheur puis d'une plus petite terrine en porcelaine).

- Gratter la graisse de surface au couteau, faites-la fondre brièvement dans un poêlon avant de la couler sur le foie de manière qu'elle soie bien lisse. 

- Une foie la graisse bien figée, lisser et couvrir d'une feuille film fraîcheur et garder au réfrigérateur, laisser reposer 3 à 4 jours avant de consommer.

Suggestion :

- Bien couvert on peut le conserver 1 à 2 semaines.

Assaissonement :

- Pesez le foie avant de l'assaissoner à raison de 7 gr de sel fin et de 2 gr de poivre tout juste moulu pour 500 gr, quand à l'alcool je compte 10 à 15 cl pour un foie de 500 gr.

Source :

- Recette du très beau livre "Foie gras et confits" d'Aline Prébois de l'éditeur Dormonval, livre de mon beau-frère que je remercie de m'avoir aidée à faire ce foie gras.

- Et du site "Meilleur du chef.com". 

- Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à  sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.