On mange quoi à Noël ? Le menu

Voici une excellente recette de fêtes ou pour une soirée en amoureux …Je n'ai rien contre les dindes ou les dindons mais essayez cette petite volaille !

Le temps de préparation est assez long …. Environ 1 heure … mais ça vaut le coup !!!!

Quantité pour 6 personnes

6 cailles

150 G de foie gras mi-cuit

12 oignons grelots

20 cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe d’Armagnac ou de Cognac

2 cuillères à café de Porto

Graisse de canard

Sel et poivre

. Dans une assiette écrasez le foie gras et ajoutez le Porto.

. Salez et poivrez, mélangez bien.

. Farcir les cailles avec cette préparation, j’ai refermé avec 2 piques en bois.

. Dans une sauteuse, faire revenir les cailles avec les oignons (j’ai pris un gros oignon que j’ai coupé en 8) dans un peu de graisse de canard.

. Mouillez avec le vin blanc et assaisonnez.

. Couvrir et cuire à feu doux pendant 30 mn.

. Ajoutez l’Armagnac (pour moi c’est du Cognac) et laissez mijoter pendant quelques minutes.

. Servir chaud avec des champignons de Paris ou des haricots verts.

Idées de Joëlle : Pour 2 personnes j’ai divisé les proportions en 3

J’ai servi cette excellente recette avec une Duxelle de champignons et un gratin dauphinois.

Recette de la Duxelle de champignons

pour 2 personnes :

250 G de champignons de Paris

1 belle échalote

20 G de beurre

Sel et poivre

Persil

. Préparez les champignons et les mixer grossièrement (ou encore les coutez en petits morceaux)

. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et les échalotes émincées et hachées.

. Remuez de temps en temps.

. Ajoutez le persil ciselé, salez et poivrez.

. Lorsque l’eau des champignons est presque entièrement évaporée la duxelle est prête !

BUCHE LEGERE AUX FRUITS ROUGES

Préparation : 30 mn – Cuisson : 5 mn à 600 watts – Réfrigération : 6 heures minimum

Ingrédients pour 6 personnes

200 G de faisselle égouttée

300 G de fruits rouges surgelés

55 G de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine (6 G)

2 œufs (jaunes et blancs séparés)

30 ml de crème de cassis

14 biscuits cuillers

Déco de votre choix

. Egouttez bien la faisselle.

. Faites décongeler les fruits rouges dans une passoire au-dessus d’un cul de poule pour conserver le jus.

. Faites-cuire dans un récipient allant au micro-ondes avec un couvercle les fruits rouges avec 15 G de sucre, 3 mn à 600 watts puis 2 mn sans couvercle (si vous n’avez pas de récipient allant au micro-ondes multipliez le temps par 3 dans une casserole).

. Plongez les feuilles de gélatine 5 mn dans de l’eau froide. Essorez-les entre vos mains et ajoutez-les aux fruits rouges encore chauds. Mélangez avec une spatule et laissez tiédir.

. Dans un autre cul de poule, blanchissez avec un fouet les jaunes d’œufs avec 15 G de sucre, puis avec une spatule ajoutez délicatement la faisselle et les fruits rouges tiédis.

. Montez les blancs en neige, ajoutez le reste de sucre et fouettez à nouveau. Incorporez-les délicatement avec la spatule au mélange du cul de poule.