Je me suis servie d’un reste de pain d’épices réduit en poudre pour réaliser une croûte à cette canette. Cette poudre adhère à la volaille grâce au miel qui recouvre le corps.
La cuisson va se compliquer légèrement avec cette panure car la poudre de pain d’épices colore rapidement et peut, si vous ne prenez pas quelques précautions, brûler. Sa couleur sera d’un brun foncé, c’est normal. Je vous conseille de placer la volaille sur la grille la plus basse du four et de la recouvrir de papier d’aluminium au bout de 30 min environ, lorsqu’elle est bien dorée.
J’ai servi cette canette avec des poires pochées au vin rouge. Accompagnez-les en plus de haricots verts.
Pour 4 personnes :
- 1 canette
- 2cc de miel d’eucalyptus
- 2 tranches de pain d’épices
- 8 poires
- 40cl de vin rouge
- 40cl d’eau
- 2 cs de sucre cassonade
- sel, poivre
La canette
1- Faites griller les tranches de pain d’épices 15 min au four à 180°C.
2- Laissez refroidir complètement avant de les mixer en poudre.
3- Délayez le miel avec un peu d’eau pour obtenir une crème nappante et badigeonnez-en la canette.
4- Salez, poivrez et saupoudrez de poudre de pain d’épices pour en faire une croûte.
5- Déposez la canette dans un plat allant au four. Versez un fond d’eau.
6- Faites préchauffer le four à 180°C et enfournez pour 1h15-1h30 au plus bas de votre four.
7- Au bout de 30min environ, ajoutez du papier aluminium au-dessus de la canette pour éviter au pain d’épices de brûler.
Les poires
1- Versez le sucre, le vin et l’eau dans une casserole plutôt étroite. Portez à frémissement.
2- Épluchez les poires et plongez-les dans la casserole.
3- Laissez cuire 15 min si vos poires sont déjà mûres, plus si elles manques de maturité. Au moment de les piquer avec un couteau, elles doivent être tendres.
4- Servez-les avec la canette accompagnés de haricots verts.
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