Poivrons et oignons en fleurs de lotus

Préparation : 40 minutes
Cuisson : pas de cuisson
Pour 4 personnes :

• 4 poivrons rouges larges et courts ;
• 2 gros oignons frais ;
• le jus d'1 citron ;
• 12 brins de ciboulette.

Pour la garniture :

• 100 g de crevettes grises cuites ;
• 50 g d'amandes effilées ;
• 4 cuil. à soupe d'huile ;
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre ;
• sel, poivre.

1. Couper la queue des poivrons, retirer le pédoncule délicatement. Ôter les graines et les filaments blancs. Avec un couteau bien aiguisé, couper le poivron aux deux tiers de sa hauteur, en formant 5 pétales. Retailler chaque pétale, en pratiquant sur son pourtour plusieurs incisions en triangles.
2. Peler les oignons, les couper en 2 moitiés égales par la circonférence. Couper de petites dents autour de chaque rondelle de l'oignon, en décalant les dents de chaque rondelle. Appuyer légèrement par en-dessous. Arroser du jus de citron.
3. Disposer sur chaque assiette 1 poivron et 1 oignon en fleurs de lotus, plus 3 brins de ciboulette.
4. Décortiquer les crevettes. Mélanger tous les ingrédients de la garniture et en remplir les poivrons.

Et bon appétit, bien sur !