La recette Noel : Saint Jacques en croûte de parmesan et son flan de fenouil

Préparation 15 minutes / Cuisson 35 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
SaintJacques :

• 6 Saints Jacques
• 2 cuillères à soupe de parmesan
• 4-5 cuillères à soupe de chapelure
• 1 pincée de piment d'espelette
• Sel et poivre

Flans :

• 250 mL de Lait
• 1 cuillères à soupe de gruyère râpé
• 1 cœur de fenouil
• 2 œufs
• 1 kub
• Sel et poivre

Coupez le fenouil en lamelles. Dans une casserole mettez le lait et le fenouil à cuire pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparez 2 assiettes. Dans l'une mettez le parmesan et dans l'autre la chapelure.
Prenez une Saint Jacques et trempez la dans le parmesan puis sur toutes les faces dans la chapelure. Faites les toutes de la même manière puis réservez au frais. Préchauffez votre four sur 150 degrés. Dans le bol d'un mixeur, cassez les œufs, ajoutez le gruyère et enfin versez le mélange lait-fenouil. Mixez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Versez dans deux ramequin puis mettez les au bain Marie et enfournez 25-30 minutes. Une fois que les flans sont sortis du four, récupérez les Saints Jacques du frigo. Dans une poêle, versez un peu d'huile et faites cuire à feu moyen les Saints Jacques jusqu'à ce que la chapelure dore bien (environ 3 minutes par côté) Servez aussitôt.