La mousseline chez nous on n'est pas fan, de même que la crème au beurre mais avec les légères à base de meringue italienne ou celle de Christophe Felder à base de meringue italienne et de pâte à bombe (jaunes d'oeufs montés au sirop de sucre - même procédé que la meringue italienne) là on adhère un peu mieux ;) A vous de tester !
Quant au biscuit au chocolat lui, il contient une petite surprise qui ne manque de moelleux ;) (je me suis basée sur le moelleux automnal pour les quantités).
Ingrédients
Pour le moelleux au chocolat200g de compote de pommes et poires (vous pouvez la remplacer par 2 oeufs + 10cl d'huile en plus des 2 oeufs et des 10cl d'huile déjà prévus dans la recette mais le résultat sera moins léger)
2 oeufs
10cl d’huile 100g de poudre d'amandes (ou de noisettes)
1cc d'épices à pain d'épices
1 pincée de sel
90g de sucre de canne
155g de farine (ou sans gluten pour les intolérants au gluten) 20g de cacao en poudre non sucré
1/2 sachet de levure + 1/2 cc de bicarbonate (ou 3/4 du sachet de levure) (=1,5cc)
Pour la mousseline légère (crème pâtissière + crème au beurre légère) Crème pâtissière (150g de crème pâtissière) 125 ml de lait 25g de sucre 15g de farine (ou maïzena ou poudre à crème) 1 jaune d’œuf Vanille + Crème au beurre légère de Christophe Felder ou légère à la meringue italienne seulement (= 400g de crème au beurre légère)
Pour la ganache au chocolat (facultatif)
200g de chocolat noir 200ml de crème liquide entière à 30% de MG minimum
Préparation
Le moelleux (à faire la veille ou plusieurs heures à l'avance)
1. Préchauffez le four à 180°.
2. Mélangez au fouet les différents ingrédients du moelleux, dans l’ordre, en mélangeant bien entre chaque ingrédient (compote, œufs, huile, poudre d'amandes ou de noisettes, épices à pain d’épices, sel, sucre, farine, cacao, levure et bicarbonate). 3. Versez la pâte dans un moule beurré de 22 à 24cm de diamètre et enfournez pour 40 minutes environ.
4. Laissez tiédir puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de le découper en 3 disques de même épaisseur (plus le gâteau est froid (même réservé au frigo plusieurs heures), plus facile il sera à découper).
La crème mousseline (peut se réaliser la veille également) 1. Préparez la crème mousseline indiqué ici pour la normale ou ici pour celle de C. Felder.
Si vous réalisez la mousseline la veille, conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique type Tupperware. Le lendemain il vous suffira de la sortir un peu avant de l'utiliser afin qu'elle ramollisse puis de la fouetter afin de l'assouplir. La ganache Faites chauffer la crème liquide puis versez-la en 3 fois sur le chocolat (chocolat en pistoles ou en morceaux ou préalablement fondu c'est plus simple pour certains chocolats) et mélangez bien entre chaque ajout de crème. La ganache ne doit ici pas être versée chaude mais tiédie sur le gâteau pour avoir le même effet que sur la photo. Montage 1. Découpez le moelleux en 3 disques de même épaisseur et découpez également les bords à l'aide d'un cercle afin d'éliminer les bords durcis à la cuisson. 2. Garnissez le premier disque de mousseline, déposez le second disque, garnissez-le de mousseline et déposez enfin le troisième disque.
3. Recouvrez entièrement le gâteau du reste de mousseline et réservez le au congélateur une petite heure si vous souhaitez le couvrir de ganache au chocolat tiédie sinon décorez et réservez au frais. Pensez à le sortir environ une heure avant la dégustation.
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Et maintenant je vous annonce pourquoi je me suis absentée quelques temps !
Be Happy, L'Atelier des gourmands change de site, d'hébergeur et propose un nouveau concept ;)
Pour en savoir plus et même commander dès maintenant (le site ayant pris du retard), vous pouvez vous rendre sur la page FB de Be Happy sinon voilà la nouvelle en image :
Cliquez sur l'image pour l'agrandir
Bonne découverte et bonne gourmandise à tous !
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