entremets à la crème chiboust au chocolat

Bonjour je vous propose cette recette que j’ai réalisée pour l’anniversaire du fils de mon amie. Je remercie mes lecteurs de continuer à venir sur le blog que j’ai un peu deserté par manque de temps et aussi de motivation. 

la recette est tirée du livre "Délicieux gâteaux de fêtes" de Sylvie Aït -Ali.

La crème chiboust est un mélange de crème pâtissière et de meringue italienne et de gélatine.

Après avoir vu des réalisations de cet entremets et des commentaires, j’ai procédé à des modifications sur la  quantité des ingrédients de la crème chiboust .

Pour le  glaçage  aussi  et j'ai utilisé la recette du blog de" cuit cui cuisine" 

Voici la recette pour un gâteaux de 10 personnes pour un cercle de 24 cm:

Biscuit:

-120g de chocolat noir (100g dans la recette initiale)

-150g dans la recette initiale

-3 œufs

-40g de farine

-40g de poudre d'amande

Chiboust au chocolat:

-60 cl de lait 50cl de lait

-7 jaunes d'œufs 5 œufs

-une demi gousse de vanille

-400 g de sucre 350g

-60g de maïzena 40g

-6 feuille de gélatine 5 feuilles

-175g de chocolat noir

-5 blancs d'œufs

  glaçage miroir au chocolat:

-180g de sucre

-32g de lait

-10cl de crème liquide entière

-45g de cacao

-2 feuilles de gélatine 3  

-14 cl d’eau

Pour le biscuit: Faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu ajoutez le beurre.

Dans un autre bol mélangez les œufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez y le chocolat fondu puis la poudre d'amande ainsi que la farine . Versez la pâte dans un cercle de 24 cm de diamètre et mettre au four  pendant 30 min à 160 °C. Attendez 15 min pour démouler.

Laisser refroidir

Pour la crème chiboust au chocolat: Préparer une crème pâtissière

Mélangez les 5 jaunes d'œufs, 150g de sucre et la maïzena

Faire bouillir le lait avec la demi gousse de vanille et le verser sur les œufs et le sucre et la maïzena

Remettre le tout dans la casserole et amener à la Temperature de 83 °C en mélangeant

La préparation doit épaissir

Dès que la crème est prête, hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement trempée dans un bol d'eau froide ainsi que le chocolat fondu puis réserver.
Préparez ensuite la meringue italienne en faisant chauffer le sucre restant avec 14 cl d'eau jusqu'à 121°C puis en le versant sur les blancs battus au moment où ils deviennent mousseux.

Continuez de battre cette meringue jusqu'à complet refroidissement.

Lorsque la meringue est prête, la mélanger délicatement à la crème pâtissières au chocolat.

Mettre le biscuit dans un cercle de 24 cm de diamètre chemisé avec du rodhoïd d'au moins 6cm de hauteur  

Versez la créme chiboust

Mettre au frais 3h minimum de preference le réaliser la veille 

   glaçage miroir au chocolat:

Dans une casserole faire bouillir 14 cl d'eau, le sucre, ainsi que le cacao. Laissez ensuite cuire sur feu doux 15 min en mélangeant.

Ajoutez la créme puis ajoutez la gélatine puis laisser refroidir.

Versez sur l’entremet et remettre au frais.J'ai décoré avec des petites tablettes que j'ai réalisé.

bonne journée