Roulé d’aiguillette de canard au tamarin

Pour le même concours que notre recette de millefeuille de chocolat blanc à la crème d’avocat, nous avons proposé ce roulé de canard.

La sauce au tamarin rend cette recette plutôt exotique. Pour les fêtes de Noël, cela peut être intéressant à tester.

Le tamarin est un fruit provenant d’Inde qui est issu du tamarinier. Le fruit de cet arbre ressemble à un haricot. Il pousse aussi aux Antilles ou à la Réunion. On le trouve maintenant un peu partout en grande surface sous la forme de pâte ou de jus.

Pour 4 personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour la sauce :

• 2 cm de gingembre frais
• 1 citron vert
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1/2 cube de fond de volaille
• 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin

Ingrédients pour le canard :

• 12 aiguillettes de canard
• 12 pics en bois ou cure-dents
• 1/2 céleri rave
• Graisse de canard ou beurre
• Sel
• Poivre

Recette pour la sauce :

1. Râper le gingembre. Presser le citron vert. Réserver.
2. Couper les échalotes finement. Les faire revenir à feu doux dans du beurre 3 minutes, sans coloration.
3. Dissoudre le fond de volaille dans un verre de 20 cl d’eau chaude.
4. Ajouter dans la casserole le gingembre, le jus de citron vert, le fond de volaille dissout, le miel et la pâte de tamarin. Mélanger.
5. Laisser réduire à feux doux. La sauce doit être onctueuse.

Recette pour le canard :

1. Couper le céleri rave en 12 cubes de 2 cm. Les faire cuire dans de l’eau. Égoutter et réserver.
2. Sur le plan de travail, étaler les aiguillettes de canard. Déposer un cube de céleri rave à l’une des extrémités et rouler. Faites tenir à l’aide d’un pic en bois.
3. Saler et poivrer.
4. Mettre la graisse de canard dans une poêle et saisir les roulés de chaque côté.
5. Retirer les pics en bois délicatement et servir avec la sauce.

Si vous n’arrivez pas à trouver de pâte de tamarin, vous pouvez utiliser la pulpe du fruit lui-même. Il faudra la mettre à tremper dans de l’eau pour la ramollir et enlever les graines. Puis mixer la pulpe avec l’eau de trempage et filtrer à l’aide d’une passoire. Vous pouvez alors utiliser le jus obtenu à la place de la pâte de tamarin.

Pour retourner plus facilement les roulés lors de la cuisson, vous pouvez utiliser les pics en bois.
Pour cette recette, nous avons servi nos roulés avec une purée de potimarron. Une purée de céleris raves ou de topinambours est aussi un bon choix.