La recette Pistache : Risotto aux pistaches

Préparation 15 minutes / Cuisson 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 grammes de riz à risotto
• 2,5 fois le volume de riz en eau
• 1 bouillon Kub or
• 3 cuillères à soupe bombées de beurre
• 80 grammes de pistaches
• 2 cuillères à soupe de gruyère râpé
• 50 g de parmesan râpé 
• 1 oignon
• 1 échalote
• sel & poivre

Émincez l'oignon et l'échalote.  Enlevez la coque des pistaches puis passez les sous l'eau chaude pour enlever la peau. Séchez les et mixez les gardez en 8 entières pour la décoration.  Faites bouillir l'eau et ajoutez y le bouillon en mélangeant bien. Réservez.  Dans un fait tout, mettez 1 cuillère à soupe de beurre et faites revenir l'oignon  et l'échalote. Cela ne doit pas colorer.  Ajoutez le riz et les pistaches.  Laissez cuire 20-25 minutes en remuant de temps en temps.  Une fois qu'il n'y à plus d'eau, baissez le feu au minimum et incorporez le beurre restant petit à petit.  Puis mélangez avec le gruyère et le parmesan.  Salez et poivrez.  À servir avec un poisson en croûte et sa sauce soja ( recette à venir dans la future semaine poisson )