Bûche exotique aux fruits de la passion et à la noix de coco enrobée de chocolat blanc
Bûche exotique aux fruits de la passion et à la noix de coco enrobée de chocolat blanc
Bûche exotique aux fruits de la passion et à la noix de coco enrobée de chocolat blanc
Ingrédients pour une bûche exotique aux fruits de la passion et à la noix de coco de 10 personnes:
Pour la mousse aux fruits de la passion :
2 oeufs
50 g de sucre
100 g de jus de fruits de la passion ( environ 10 fruits)
3 càs d'eau
15 cl de crème entière liquide
2 feuilles de gélatine
Pour la mousse à la noix de coco :
150 g de lait de noix de coco
250 g de mascarpone
60 g de sucre
20 cl de crème entière
2 feuilles de gélatine
Pour la génoise :
Voir recette de la génoise ici
et
100 g de chocolat blanc spécial pâtisserie
Préparation :
Faire fondre le chocolat blanc. Dans un moule à cake, insérer une feuille transparente en plastique (comme une feuille de transfert) et la faire tenir avec du Scotch double face. A l'aide d'un pinceau, étaler le chocolat blanc sur toute la feuille. Mettre au réfrigérateur
Préparer la génoise comme indiqué sur la recette de la bûche aux framboises.
Diviser la génoise en 3 parties :
La première que l'on pose dans le moule, sur le chocolat blanc.
Et les 2 autres en forme de rectangle de la largeur du moule.
Préparer la mousse de fruits de la passion :
Dans une casserole, mélanger les jaunes d'oeufs avec le jus des 8 fruits de la passion (mettre la pulpe des fruits de la passion dans une passoire et remuer avec une cuillère pour récupérer le jus), l'eau et le sucre. Faire cuire au bain marie tout en fouettant au batteur électrique.
Quand le mélange commence à mousser, ajouter les 2 feuilles de gélatine (les tremper dans de l'eau froide 1 minute pour qu'elles ramollissent) et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange deviennent bien mousseux. Laisser refroidir.
Battre la crème bien froide en chantilly. Rajouter peu à peu la chantilly au mélange précédent, en soulevant bien.
Puis battre les blancs en neige et les rajouter également au mélange délicatement.
Insérer la première partie de la génoise sur le chocolat blanc : pour que la génoise reste collée, étaler du chocolat blanc fondu une nouvelle fois sur le chocolat blanc déjà existant et coller la génoise dessus.
Verser la mousse aux fruits de la passion sur la génoise et poser dessus un rectangle restant de génoise et réserver au réfrigérateur.
Enfin, faire la mousse de noix de coco :
Faire chauffer le lait et y incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Bien mélanger afin que la gélatine se mélange bien au lait.
Laisser refroidir.
Perdant ce temps, battre la crème bien froide avec le sucre, en chantilly.
Incorporer la chantilly au lait et verser sur la génoise et reposer le rectangle de génoise restant dessus.
Mettre au congélateur pendant au moins 3 heures.
Pour la décoration : démouler la bûche aux fruits de la passion et à la noix de coco et fermer les extrémités avec des cercles de chocolat blanc et sur le dessus avec des physalis.