Panettone

L’année dernière, je voulais me lancer dans la réalisation du Kouglof pour en avoir goûter à Nancy. Cette année, je vais chercher du côté de l’Italie avec le Panettone. Il est évident, et certains d’entre vous l’auront remarqué,  la brioche que je propose n’a pas la forme conventionnelle. Le Panettone a une forme de dôme, mais je n’ai pas le bon moule. Du coup, j’ai pris celui du Kouglof. Cela ne gâche en rien le goût et la texture.

On le déguste aussi bien au petit-déjeuner, qu’au goûter ou en fin de repas.

Inspirée par la recette de Cornello Cuisine.

Pour 1 panettone :

Pour le levain

• 150g de farine T45 ou T55
• 1 cube de levure fraîche de boulanger (ou 42 g de levure fraîche en vrac)
• 10cl de lait tiède

Pour la pâte

• 450g de farine T45 ou T55
• 100g de beurre pommade
• 22cl de lait tiède
• 3 jaunes d’oeuf
• 50g de miel d’eucalyptus
• 5cs de cassonade
• 100g de raisins secs
• 100g de dés d’écorces d’agrumes confites
• 1 bouchon de rhum brun
• 1/2cc de sel

Pour dorer

• 2cl de lait mélangé à 1cs de cassonade

Préparer le levain

1- Versez dans un saladier la farine, le lait et la levure et mélangez.

2- Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène.

3- Couvrez et laissez pendant 2h à température ambiante. La pâte va gonfler un peu.

Préparer la pâte à panettone au robot pétrisseur

1- Versez dans le bol du robot la farine.

2- Ajoutez par-dessus le levain

3- Versez le lait et commencez à pétrir vitesse 1.

4- Ajoutez les jaunes, le beurre coupé en dés, le miel, le sucre cassonade.

5- Mélangez les raisins et les dés d’écorce avec le rhum ensemble et versez dans la pâte.

6- Passez en vitesse 2 et faites pétrir pendant 10 min : peu à peu la pâte va prendre de la consistance. Elle doit être légèrement collante.

7- Versez la pâte sur un plan de travail fariné, malaxez un peu la pâte. Formez une boule, farinez-la et déposez-la dans un saladier.

8- Couvrez et laissez pousser pendant 2-3 heures : la pâte doit doubler de volume.

9- Prenez un moule à panettone, ou comme moi, un moule à Kouglof ou brioche. Déposez la pâte délicatement à la l’intérieur : ne la déchirez pas. Elle doit se décoller toute seule du saladier.

10- Recouvrez et laissez de nouveau pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Préparer la pâte à panettone à la main

1- Versez dans un grand saladier la farine.

2- Ajoutez par-dessus le levain

3- Versez le lait et commencez à pétrir à la main.

4- Ajoutez les jaunes, le beurre coupé en dés, le miel, le sucre cassonade. Pétrissez bien pour obtenir un pâte qui devient de plus en plus homogène.

5- Mélangez les raisins et les dés d’écorce avec le rhum ensemble et versez dans la pâte.

6- Pétrissez toujours pour donner de la tenue à la pâte. Elle va vous sembler collante mais peu à peu la pâte va prendre de la consistance. Elle va cependant rester légèrement collante.

7- Versez la pâte sur un plan de travail fariné, malaxez un peu la pâte. Formez une boule, farinez-la et déposez-la dans un saladier.

8- Couvrez et laissez pousser pendant 2-3 heures : la pâte doit doubler de volume.

9- Prenez un moule à panettone, ou comme moi, un moule à Kouglof ou brioche. Déposez la pâte délicatement à la l’intérieur : ne la déchirez pas. Elle doit se décoller toute seule du saladier.

10- Recouvrez et laissez de nouveau pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Cuisson

1- Badigeonnez la brioche du mélange lait/sucre avec un pinceau, tout doucement pour ne pas risquer de faire retomber la pâte.

2- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 40 min, voire 1 heure.

3- Laissez refroidir avant de démouler.