Mille-feuille CroustiChoco et sa mousse chantilly au caramel à la fleur de sel

Cette recette trottait dans mon imaginaire depuis un moment et je suis plutôt contente du résultat.

Pour 5/6 personnes, il vous faut :
- 1 tablette de chocolat noir
- 1 tablette de chocolat au lait
- 1 tablette de chocolat blanc
- 150g de crêpes dentelles (soit environ 30 crêpes)
- 20cl de crème entière liquide
- sauce au caramel à la fleur de sel

Préparation :
- Faire la sauce au caramel à la fleur de sel. Laisser le refroidir dans un pot de confiture.

- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
- Émietter 50g de crêpes dentelles (pas besoin de mixeur ça s'émietter très facilement à la main).
- Mélanger les miettes de crêpes au chocolat.
- Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque (assez grande pour contenir 5/6 ronds et assez petite pour rentrer dans le réfrigérateur) et à l'aide d'un emporte-pièce, faire des palets de chocolat croustillant. Tasser avec le dos d'une cuillère pour que les surfaces soient régulières. Mettre au réfrigérateur pour que ça durcisse.
- Faire de même pour le chocolat au lait et le chocolat blanc.

- Monter la crème liquide en chantilly et y ajouter du caramel (4 bonnes c. à s. pour ma part) et réserver au frais.

- Montage : une fois le chocolat figé, retourner les ronds (face lisse au dessus).
- Mettre la crème chantilly dans une poche à douille et déposer de la crème sur tous les ronds de chocolat noir et au lait (ne pas en mettre sur les palets au chocolat blanc) en laissant un espace sur les bords car la crème va s'étaler lors de l'empilage.
- Dresser un rond de chocolat noir/crème chantilly au caramel/rond au chocolat au lait/chantilly au caramel/rond au chocolat blanc. Réserver au frais et sortir 30min avant de servir.