Cela fait déjà plusieurs années que je réalise des gelées à base de moût de raisin.
Le moût de raisin est le jus que l’on récolte à la suite de la vendange, après le pressurage des baies.
Jusqu’ici, je me contentais d’en faire quelques pots pour partager avec notre entourage, mais suite à de nombreux commentaires positifs et à l’encouragement de développer le « filon », je me suis enfin lancée dans une production un peu plus conséquente afin de commercialiser ces gelées.
Comme certains d’entre vous le savent, mon mari et moi-même travaillons dans le secteur viti-vinicole. Au moment des vendanges, j’aime déguster les jus une fois les raisins pressés. Chaque cépage offre sa caractéristique et sa saveur propres et il m’a semblé intéressant de « figer » ces arômes au stade précédent la transformation de ce moût de raisin en vin.
Cette année j’ai élaboré mes gelées à partir de 5 moûts de raisins différents.
Pour les rouges, j’ai utilisé les cépages Cabernet, Merlot et Petit Verdot.
Pour les blancs, les variétés de raisin sont le Sauvignon et le Sémillon.
Les gelées élaborées à partir du cépage Sémillon ont une spécificité toute particulière. En effet, il s’agit de raisins touchés par le Botrytis Cinerea, un champignon bien connu dans le monde viticole car il est responsable de la concentration et le flétrissement des baies. Le Botrytis, également connu sous le nom de “Pourriture Noble”, est à l’origine des grands vins de Sauternes. Outre le fait de concentrer les raisins en sucres, il démultiplie les arômes présents dans les baies.
Ces gelées pourront être dégustées de façon classique, comme de la confiture : sur des tartines, avec du yaourt ou du fromage blanc, pour la pâtisserie, pour faire briller le dessus d’une tarte par exemple…
Elles seront également idéales en accompagnement de mets salés tout comme le foie gras, les terrines, mais aussi les fromages, ou pour lier une sauce.
Gelée de Cabernet…………….…………4,45€ le pot de 220g
Gelée de Merlot………………...…………4,45€ le pot de 220g
Gelée de Petit Verdot……………………4,45€ le pot de 220g
Gelée de Sauvignon…………..…………4,45€ le pot de 220g
Gelée de Raisins Botrytisés……………4,45€ le pot de 220g
Par ailleurs, mes gelées sont commercialisées au prix de 4.95€ dans leur jolie petite boutique pleine de bonnes choses et d’idées cadeaux à croquer.
Ils ont également des circuits oenotouristiques dédiés aux enfants, comme pour les adultes.
Château Saint Ahon
57, rue Saint Ahon - 33290 Blanquefort
Tél. : +33 (0)5 56 35 06 45 - Fax : +33 (0)5 56 35 87 16
Allez-y ça vaut le détour !