Risotto nerone (venere) à la citrouille

Vous connaissez le riz Nérone? c’est un riz violet foncé que l’on trouve aussi sous le nom de riz Venere ou riz noir , il est originaire de Chine et était très apprécié des Empereurs, on l’appelait aussi le riz « interdit » du fait de sa rareté. Il est aujourd’hui cultivé en Italie. Très parfumé, il dégage des saveurs épicées et a un arôme qui rappelle celui du pain à la sortie du four. Sa cuisson est lente et longue (entre 45 et 50min). Je l’ai trouvé en magasin bio mais apparemment, vous pouvez le trouver dans certains supermarchés (carrefour, cora). Avec cette couleur hors du commun, vous créerez à coup sûr la surprise et l’étonnement, d’autant plus que c’est un vrai délice. Je l’ai cuisiné comme un risotto et je l’ai associé à de la citrouille pour apporter un peu de couleur au plat et parce que les saveurs s’allient parfaitement ensemble. En revanche, j’ai préparé la citrouille à part, sans cela, elle aurait pris la couleur du riz et serait passée inaperçue. Un accompagnement original pour vos recettes festives et raffinées.

Pour 5 à 6 personnes (astuces et conseils pour réussir un risotto ici):

• 350g de riz nerone (venere)
• 2 litres de bouillon de légumes chaud
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 10cl de vin blanc sec
• 50g de lardons allumettes
• 400g de citrouille (ou potiron, potimarron)
• 40g de parmesan râpé
• 2cs de crème liquide
• sel, poivre

1. commencez d’abord par préparer la citrouille: retirez la peau et coupez-la en gros cubes
2. dans une poêle, faites chauffez de l’huile d’olive et ajoutez la citrouille en dés. Laissez cuire tout en remuant
3. salez, poivrez et réservez
4. hachez l’oignon, pressez l’ail et faites revenir dans de l’huile d’olive
5. ajoutez les lardons, laissez cuire quelques minutes
6. versez le riz, nacrez-le. Il doit être brillant et lustré
7. versez le vin blanc sec, laissez quelques minutes
8. versez 30cl de bouillon chaud sur le riz
9. rajoutez du bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz
10. le temps de cuisson est en tout d’environ 50min
11. rectifiez l’assaisonnement
12. à la fin de la cuisson, ajoutez la crème liquide et le parmesan râpé
13. incorporez alors les dés de citrouille cuits et servez aussitôt

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