Cette terrine est un pur régal, avec du bon pain, une salade et des cornichons. C’est une idée qui peut vous permettre de changer du foie gras maison. Cette recette 100% canard est composée de magret, de cuisses de canard confites et de foie gras. La recette parait comme ça un peu longue mais au final, mais elle n’est pas technique. Vous ne pouvez pas la rater.
C’est le site Foie Gras Avenue qui m’a permis de réaliser cette recette grâce à leurs délicieux foies gras et magret. Cela fait maintenant quelques années que je les connais et leur site mérite d’être connu pour leurs produits de qualité. Vous pouvez leur faire confiance.
Pour la petite précision, car je pense qu’on va me le demande. Ma terrine mesure 16,5 cm x 10,5 cm x 11,5 cm (Hauteur).
Conservation : une petite semaine au réfrigérateur. La congélation est possible. Dans ce cas, coupez la terrine en tranches et congelez-les à plat.
Pour 6 à 8 personnes :
- 300g de foie gras cru déveiné
- 400g de magret de canard
- 450g de cuisses de canard confites (2 cuisses)
- 1 échalote
- 1cc de cognac
- 1 jaune d’oeuf
- 1cc rase de sel
- poivre du moulin
- 1 feuille de laurier
- 2 pincées de 4 épices
- 1 tranche de pain d’épices grillée au four et réduite en poudre (facultatif)
1- Retirez la peau du magret et réservez-la.
2- Coupez le magret en petits dés. Versez dans un grand saladier.
3- Retirez la graisse, la peau et la gélatine des cuisses de canard confites. Réservez ce gras avec la peau du magret.
4- Récupérez la chair des cuisses, hachez-la et mettez-la dans le saladier avec le magret.
5- Cassez les os à la jointure et mettez-les dans un petite casserole avec le 4 épices et l’échalote épluchée. Mouillez à hauteur avec de l’eau. Portez à frémissement et laissez cuire 30 min.
6- Retirez l’échalote et les os et faites réduire la sauce pour ne garder que 1 à 2 cuillerées à soupe. Réservez.
7- Pesez 75 g de peau du magret et 75 g de peau des cuisses. Mettez-les dans une casserole, versez de l’eau à hauteur.
8- Portez à frémissement et laissez cuire 5 min.
9- Égouttez et hachez les peau au couteau. Ajoutez ce hachis dans le saladier.
10- Mélangez le contenu du saladier, ajoutez-y le jaune d’oeuf, le cognac et la cuillère de jus (obtenue avec les os).
11- Ajoutez du sel et du poivre. Attention, les cuisses de canard sont déjà assaisonnées.
12- Coupez le foie gras en dés de 1 cm de côté et ajoutez-les dans le saladier. Mélangez avec soin.
13- Versez ce hachis dans une terrine. Tassez bien avec vos mains et formez un dôme.
14- Saupoudrez éventuellement de poudre de pain d’épices, ajoutez la feuille de laurier au-dessus.
15- Fermez avec le couvercle (avec le dôme, il se peut que ça se ferme mal, ce n’est pas grave).
16- Déposez la terrine dans un plat à gratin et versez de l’eau à mi-haut de la terrine.
17- Faite préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 1h45.
18- Laissez complètement refroidir avant d’entreposer au réfrigérateur pour une nuit.