@pierrehermé.com
N’allez pas croire que je suis en colère aujourd’hui ou que j’ai l’intention de me battre contre quelqu’un, quelqu’une ou autres idées … C’est juste que l’autre jour j’expliquais à une amie – qui s’extasiait sur ma sauce de salade – comment je faisais réduire mon vinaigre afin de transformer la salade en un plat susceptible d’être accompagné de vin ! Chez Sylvie Kitchen c’est très important. Après bien sûr il reste à faire la sauce de salade et là ya pas 36 solutions : il faut la faire sur le moment et mettre beaucoup d’application à mélanger d’abord moutarde (ou non)+ sel + poivre + vinaigre et ensuite seulement j’ajoute mon huile (minimum 2 fois la quantité de vinaigre) et je tourne, je tourne, je tourne…. Après si vous voulez vous pouvez rajouter des herbes, des graines…..Sinon hier soir je vous raconte pas …. Nous étions la tête dans les étoiles et même au firmament ! C’était grandiose mais pour ne pas faire trop de jaloux/jalouses je vous donne juste l’intitulé d’un plat de poisson qui pourrait peut-être vous inspirer « Merlu de ligne de St Jean de Luz, marinière de coquillages, citron confit et gingembre, émulsion de citronnelle, feuille de Shiso » . Vous en avez dans le frigo bien sûr !
La photo bien sûr n’a pas de rapport avec le vinaigre ni le poisson, vous l’aurez compris …..
Bon appétit
Sylvie Kitchen
INGREDIENTS
Vinaigre ordinaire ou vinaigre du vinaigrier
Miel
REALISATION
Remplir une grande casserole au 2/3
Faire bouillir à découvert à petits bouillons
Quand le vinaigre a réduit de moitié ajouter 1 c. à soupe de miel
Remettre sur le feu à petits bouillons
Retirer du feu quand le vinaigre a réduit des 2/3 et présente un aspect légèrement sirupeux
CONSEILS
Vous pouvez mettre des herbes, de l’ail, des épices…
Attention le vinaigre qui bouillonne pique beaucoup les yeux