Le maroc

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Quand on pénètre dans cette institution marocaine, on sent tout de suite que l’on va se régaler. Les indices ? Le nombre de tables déjà prises d’assaut à 20h tous les soirs et la délicieuse odeur qui émane des cuisines.

Avant de plonger avec délice dans les mets marocains, arrêtons-nous un instant sur le décor. Magistral. Le magnifique plafond en bois de cèdre sculpté qui orne les lieux a été créé spécialement pour le pavillon marocain de l’Exposition universelle de 1958. Grâce au travail d’un grand nombre d’artisans, il ravit maintenant les habitués du restaurant.

Le plafond est magnifique mais le reste du décor aussi : façade orientale, colonnes, murs recouverts de mosaïque, banquettes arrondies, petits coussins en velours et superbes plateaux de cuivre ciselés en guise de table. Il ne manque que quelques bougies pour donner une atmosphère tamisée aux trois grandes salles.

Harira (soupe marocaine), mechouia, bricks et brochettes, je ne saurais quelle entrée vous conseiller. Le caviar d’aubergine est parfumé, la salade mechouia fondante et les merguez bien relevées. Mais quand on vient au Maroc, il faut absolument goûter les pastillas maison, réalisées avec amour par la femme de monsieur Affi, le patron, qui officie en cuisine. Dans une fine feuille de bricks sont emprisonnés du poulet, des oignons, des raisins, le tout légèrement saupoudré de sucre glace pour un délicieux accord sucré-salé. Une merveille !

La suite, vous la connaissez : tajines et couscous. Ce sera tajine agneau, raisins et oignons pour la gourmande qui partage ma table et un fabuleux couscous Fassi (à la mode de Fez) pour moi. Alors que le plat à tajine est délicatement déposé sur la table, voici mon chariot de couscous. C’est un spectacle que de voir le maître d’hôtel dresser la semoule dans l’assiette. Elle est légèrement tassée puis creusée afin d’y former un petit puits pour les légumes et le bouillon. Agneau fondant, raisins, oignons, pois chiches, voici la recette du couscous Fassi.

Le repas se clôt sur un thé à la menthe avec cornes de gazelle maison ou salade d’orange à la cannelle.

Conseil : réservation obligatoire pour avoir la chance de goûter ces délices marocains.

Le Maroc. 9 rue Danielle Casanova. 75001. Tél : 01 42 61 38 83. Métro Pyramides. Ouvert tous les jours.