Pourquoi »gâteau iceberg » me direz-vous, et bien tout simplement en raison de son blanc immaculé, de sa taille et de son volume. Comme vous pouvez le voir, sous cette couche blanche, se cache un irrésistible gâteau à étage au chocolat blanc, à la noix de coco et aux framboises. Je l’ai réalisé pour une soirée chez une amie. Nous étions nombreux, alors pour l’occasion, j’ai doublé les proportions pour faire 2 gâteaux que j’ai décorés de 2 façons différentes. L’un est recouvert de copeaux de noix de coco fraîche et l’autre de noix de coco râpée achetée dans le commerce. Visuellement et esthétiquement, celui avec la noix de coco fraîche est bien plus joli que l’autre, il donne une impression d’être recouvert de plumes, mais l’autre, recouvert de noix de coco râpée, est plus facile à découper. Ce gâteau a eu un franc succès, il est très savoureux, léger en bouche et en plus il est facile et franchement pas long à réaliser. Vous pouvez rajouter ce gâteaux dans votre menu de fête, il est parfait aussi pour ce genre d’occasion, un bon gros gâteau qui plaira à tout le monde, c’est d’ailleurs ce que mon propose mon magasine chouchou du moment (« Saveurs » pour ne pas faire de pub!) bon dimanche les gourmands
![GÂTEAU ICEBERG (CHOCOLAT BLANC-NOIX DE COCO-FRAMBOISES) ;)](https://media.paperblog.fr/i/593/5937712/gateau-iceberg-chocolat-blanc-noix-coco-framb-L-N4hLDy.jpeg)
![IMG_7951 GÂTEAU ICEBERG (CHOCOLAT BLANC-NOIX DE COCO-FRAMBOISES)](https://media.paperblog.fr/i/593/5937712/gateau-iceberg-chocolat-blanc-noix-coco-framb-L-RCq1SZ.jpeg)
Pour 20 personnes:
Pour la génoise:
- 5 oeufs
- 155g de sucre
- 125g de farine
- 30g de poudre d’amande
Pour le sirop:
- 15cl d’eau
- 90g de sucre
Pour la mousse chocolat blanc – noix de coco:
- 250g de chocolat blanc concassé
- 4g de gélatine
- 125g de lait
- 25cl de crème liquide entière très froide
- 90g de noix de coco râpée
- 400g de framboises
Pour le glaçage et la déco:
- 200g de crème liquide entière très froide
- 100g de mascarpone
- 30g de sucre en poudre
- 1 noix de coco fraîche ou de la noix de coco râpée
![IMG_7956 GÂTEAU ICEBERG (CHOCOLAT BLANC-NOIX DE COCO-FRAMBOISES)](https://media.paperblog.fr/i/593/5937712/gateau-iceberg-chocolat-blanc-noix-coco-framb-L-k_gnd3.jpeg)
La génoise: les conseils et astuces ici
- préchauffez le four à 180°
- tamisez la farine et la poudre d’amande
- dans un saladier en inox, réunissez les oeufs entiers et le sucre en poudre
- fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne mousseux
- placez le récipient dans un bain-marie contenant de l’eau à 80° (l’eau doit être juste frémissante)
- fouettez vigoureusement (avec un fouet électrique, c’est encore mieux). Le mélange doit atteindre 45°(vous pouvez toucher le saladier sans vous brûler). La préparation doit blanchir et augmenter de volume
- retirez du bain-marie et continuez de fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange revienne à température ambiante. Il doit gonfler et avoir doublé de volume
- versez progressivement la farine et la poudre d’amande tamisées. Mélangez juste pour incorporer le mélange de farine
- versez la pâte dans un moule beurré (24 à 26cm)
- enfournez 30min
- démoulez à chaud sur un torchon
- laissez refroidir
La mousse chocolat blanc-coco:
- faites tremper la gélatine dans de l’eau froide 5min pour la faire ramollir
- dans une casserole, portez le lait à ébullition, essorez la gélatine et ajoutez-la dans le lait
- versez le lait chaud sur le chocolat blanc concassé. Mélangez bien, le chocolat fondu doit être lisse et homogène
- laissez refroidir un peu
- montez la crème liquide en chantilly: placez vos fouets et votre bol au congélateur quelques minutes (la crème prendra mieux) puis montez la chantilly
- incorporez délicatement le chocolat blanc fondu à la chantilly
- ajoutez la noix de coco râpée et mélangez bien
- réservez au frais
Le sirop:
- dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre 2min
- réservez
Montage:
![IMG_7908 GÂTEAU ICEBERG (CHOCOLAT BLANC-NOIX DE COCO-FRAMBOISES)](https://media.paperblog.fr/i/593/5937712/gateau-iceberg-chocolat-blanc-noix-coco-framb-L-Ow5WbV.jpeg)
Avec un couteau à longue lame,
![IMG_7911 GÂTEAU ICEBERG (CHOCOLAT BLANC-NOIX DE COCO-FRAMBOISES)](https://media.paperblog.fr/i/593/5937712/gateau-iceberg-chocolat-blanc-noix-coco-framb-L-XQiZCi.jpeg)
coupez la génoise en 3 disques
![IMG_7912 GÂTEAU ICEBERG (CHOCOLAT BLANC-NOIX DE COCO-FRAMBOISES)](https://media.paperblog.fr/i/593/5937712/gateau-iceberg-chocolat-blanc-noix-coco-framb-L-y1Oe9f.jpeg)
Déposez un disque de génoise dans un cercle à pâtisserie (ou dans un moule filmé). Avec un pinceau, badigeonnez la génoise de sirop
![IMG_7914 GÂTEAU ICEBERG (CHOCOLAT BLANC-NOIX DE COCO-FRAMBOISES)](https://media.paperblog.fr/i/593/5937712/gateau-iceberg-chocolat-blanc-noix-coco-framb-L-S4CNob.jpeg)
versez la moitié de la mousse chocolat blanc-coco
![IMG_7916 GÂTEAU ICEBERG (CHOCOLAT BLANC-NOIX DE COCO-FRAMBOISES)](https://media.paperblog.fr/i/593/5937712/gateau-iceberg-chocolat-blanc-noix-coco-framb-L-iDg72_.jpeg)
déposez la moitié des framboises sur la mousse
![IMG_7923 GÂTEAU ICEBERG (CHOCOLAT BLANC-NOIX DE COCO-FRAMBOISES)](https://media.paperblog.fr/i/593/5937712/gateau-iceberg-chocolat-blanc-noix-coco-framb-L-bWpsoz.jpeg)
répétez l’opération (disque-sirop-mousse-framboises) puis terminez avec le dernier disque de génoise imbibé de sirop sur la face coupée. Placez au frigo une nuit
Le glaçage:
- montez la crème liquide en chantilly
- puis fouettez avec le mascarpone et le sucre
![IMG_7931 GÂTEAU ICEBERG (CHOCOLAT BLANC-NOIX DE COCO-FRAMBOISES)](https://media.paperblog.fr/i/593/5937712/gateau-iceberg-chocolat-blanc-noix-coco-framb-L-FEpgWE.jpeg)
Retirez le cercle à pâtisserie
![IMG_7932 GÂTEAU ICEBERG (CHOCOLAT BLANC-NOIX DE COCO-FRAMBOISES)](https://media.paperblog.fr/i/593/5937712/gateau-iceberg-chocolat-blanc-noix-coco-framb-L-FrMcT7.jpeg)
Avec une spatule, étalez la crème sur le gâteau
![IMG_7937 GÂTEAU ICEBERG (CHOCOLAT BLANC-NOIX DE COCO-FRAMBOISES)](https://media.paperblog.fr/i/593/5937712/gateau-iceberg-chocolat-blanc-noix-coco-framb-L-GYcliD.jpeg)
Masquez entièrement le gâteau de crème
La décoration:
![IMG_7924 GÂTEAU ICEBERG (CHOCOLAT BLANC-NOIX DE COCO-FRAMBOISES)](https://media.paperblog.fr/i/593/5937712/gateau-iceberg-chocolat-blanc-noix-coco-framb-L-fdlQDL.jpeg)
Cassez la noix de coco
![IMG_7928 GÂTEAU ICEBERG (CHOCOLAT BLANC-NOIX DE COCO-FRAMBOISES)](https://media.paperblog.fr/i/593/5937712/gateau-iceberg-chocolat-blanc-noix-coco-framb-L-WhJ39B.jpeg)
Avec un économe, retirez la peau
![IMG_7926 GÂTEAU ICEBERG (CHOCOLAT BLANC-NOIX DE COCO-FRAMBOISES)](https://media.paperblog.fr/i/593/5937712/gateau-iceberg-chocolat-blanc-noix-coco-framb-L-nOhCUs.jpeg)
réalisez des copeaux de noix de coco avec l’économe
![IMG_7952 GÂTEAU ICEBERG (CHOCOLAT BLANC-NOIX DE COCO-FRAMBOISES)](https://media.paperblog.fr/i/593/5937712/gateau-iceberg-chocolat-blanc-noix-coco-framb-L-hvUOT7.jpeg)
Décorez le gâteau avec les copeaux de noix de coco fraîche. Placez au frigo en attendant la dégustation
![IMG_7960 GÂTEAU ICEBERG (CHOCOLAT BLANC-NOIX DE COCO-FRAMBOISES)](https://media.paperblog.fr/i/593/5937712/gateau-iceberg-chocolat-blanc-noix-coco-framb-L-BTqIIS.jpeg)
Vous pouvez aussi décorez le gâteau avec de la noix de coco râpée
![IMG_7964 GÂTEAU ICEBERG (CHOCOLAT BLANC-NOIX DE COCO-FRAMBOISES)](https://media.paperblog.fr/i/593/5937712/gateau-iceberg-chocolat-blanc-noix-coco-framb-L-yHm5Ox.jpeg)
![IMG_7940 GÂTEAU ICEBERG (CHOCOLAT BLANC-NOIX DE COCO-FRAMBOISES)](https://media.paperblog.fr/i/593/5937712/gateau-iceberg-chocolat-blanc-noix-coco-framb-L-cd1o0f.jpeg)
![IMG_7947 GÂTEAU ICEBERG (CHOCOLAT BLANC-NOIX DE COCO-FRAMBOISES)](https://media.paperblog.fr/i/593/5937712/gateau-iceberg-chocolat-blanc-noix-coco-framb-L-vGNh56.jpeg)
![IMG_7950 GÂTEAU ICEBERG (CHOCOLAT BLANC-NOIX DE COCO-FRAMBOISES)](https://media.paperblog.fr/i/593/5937712/gateau-iceberg-chocolat-blanc-noix-coco-framb-L-t3Job4.jpeg)