Les cupcakes de Chloé S.
Les Cupcakes de Chloé S., c’est la belle aventure d’une jeune chef d’entreprise pleine d’énergie. Il y a encore trois ans, les macarons sont les stars incontestées des goûters girly. Depuis, la folie des cupcakes déferle sur Paris. Chloé Saada est l’une des premières à remettre au goût du jour ces petits gâteaux traditionnels américains. Graphiste et photographe, elle trouve dans ces délicieuses pâtisseries un support de création original et gourmand, à la recherche du subtil équilibre entre esthétisme et goût, bonheur des yeux et du palais. Si Chloé n’a pas reçu de formation académique- c’est sa maman qui lui a appris à cuisiner- elle a toujours été passionnée par la pâtisserie au point de consacrer sa thèse de fin d’étude à Penninghen, école d’art graphique et d’architecture d’intérieure, à un livre de recettes.
Chloé S. Cupcakes - 40, rue Jean-Baptiste Pigalle - Paris 9Chloé Saada photographiée par Zoé Kovacs
Chloé S. une cupcakerie rose bonbon
Tout débute avec un blog culinaire sur lequel Chloé teste ses recettes, soutenue par ses proches, goûteurs assidus. Pendant un an et demi, la jolie pâtissière en herbe fait saliver la blogosphère avant de se lancer en proposant ses créations, en 2009, à l’Hôtel Amour où elles connaissent un succès immédiat. En mai 2010, elle décide alors d’ouvrir sa propre boutique, joli havre de douceur et établit son repère gourmand dans un ancien bar coquin de Pigalle entièrement rénové. Surgit une boutique toute rose, adorable bonbonnière qui évoque le glamour des années 50 / 60 et le charme rétro des dinners américains. Pin-up des temps modernes, Chloé imagine une décoration à son image, généreuse et colorée, drôle et pétillante. Robots Kitchen Aid roses bonbon assortis au bar, chaises hautes chromées, serviteurs vintage, jarres remplies de sucreries chamarrées, petits gâteaux présentés sous cloche de verre sont autant de détails qui nous invitent à un voyage dans le temps, destination l’Amérique de la série Happy Days. Chez Chloé S. on voit la vie en rose et la playlist sixties concoctée par Dorion nous communique cet optimisme léger.
Cupcakes de Chloé S. vanille, Nutella
Pour préparer, ses pâtisseries traditionnelles, Chloé S. s’inspire de recettes classiques qu’elle réinvente au gré de son imagination, introduisant des produits originaux, épices, bonbons de forme et de goût différent qu’elle rapporte de ses voyages. Pour elle, le cupcake s’inscrit dans une tradition de partage, un esprit de famille et de convivialité, petit gâteau maison sans prétention dont la fantaisie rappelle le monde de l’enfance. Les cupcakes de Chloé S. semblent parfaitement répondre à l’appellation fairy cake tant leur décor minutieusement agencé est exquis.
Cupcakes de Chloé S.
Dans le cupcake, tout est question d’équilibre, de proportions. Cake moelleux et main légère sur le nappage, ceux de Chloé sont une merveille. La base, entre le quatre quart et le muffin, est préparée de façon artisanale, sans conservateur avec des matières premières bio. Notre experte conseille de ne pas mettre trop de crème au beurre, elle la remplace souvent par une touche de Nutella, d’utiliser deux couleurs maximum pour la décoration et surtout ne pas trop charger le dessus en paillettes alimentaires et autres confettis sucrés. Sur ses créations, on retrouve friandises bien connues, Kit Kat, morceaux de Toblerone et bonbons de notre enfance Ours en guimauve nappé de chocolat, Malteesers, boules coco ainsi que des fruits frais. L’œil de la graphiste, le goût du design, Chloé sait d’un brin d’orange confite, de quelques cristaux de sucre, d’une pincée de vermicelles colorés raconter une histoire, nous emmener dans son univers. Les cupcakes de Chloé S. sont certainement les plus jolis, question garniture que j’ai vu jusqu’à présent à Paris.
Cupcakes cassis violette - Chloé S.
Cupcakes coco Nutella - Chloé S.
La pâtissière de charme a pensé à ceux qui doivent tout comme elle répondre à des restrictions alimentaires. Sur commande toute la gamme peut être déclinée sans gluten, sans sucre au sirop d’agave ou vegan. Il n’y a pas de carte parce que les recettes varient chaque jour selon les produits du marché, l’inspiration de Chloé, éditions éphémère à chaque fournée. De temps à autre un cupcake particulier retient l’attention des gourmands et revient sur les présentoirs, tel le Spartacus, chocolat speculoos nappage Nutella l’un des hits de la maison que j’ai pu goûter ces jours derniers ainsi qu’un cupcake nature nappage chocolat blanc décor orange amère. J’ai longtemps hésité avec le tout simple mais espiègle citron, le vanille Nutella et ses petites guimauves dodues, le cassis violette surmonté d’un papillon, le chocolat vanille coco…
Buttercream cake, beaucoup moins cher que l'original- Copyright Chloé S.
Whoopies, pop cakes - petits cakes sur un bâtonnet façon pomme d’amour - sablés à la cannelle et à la commande gros gâteaux décorés de buttercream version US - ceux que l’on voit dans toutes les séries américaines - font également partie de la promenade.
Dégustation sur place ou à emporter, salon de thé l’après midi, pause déjeuner entre amis avec des cupcakes salés - que je meurs d’envie de goûter - bagels et salades, brunch à la carte alléchante le samedi et le dimanche, il est si facile de céder à la tentation chez Chloé S. Les tarifs, 3,50 euro le cupcake sucré à emporter, 4 euro sur place, 10 euro les deux cupcakes salés accompagnés d’une salade sur place, le brunch 19,50 euro. En prime, la possibilité de privatiser les lieux pour des événements divers et un service traiteur avec livraison à domicile.
Un livre et un coffret cadeau - les cupcakes de Chloé S.
Cherry on the cake, last but not least, Chloé donnent des cours de cupcakes dans la cuisine professionnelle de la boutique. Elle transmet avec amour ses secrets, nous apprend à confectionner la base moelleuse, nous révèle les subtilités des toppings et l’art des décorations. Pour retenter l’expérience à la maison, un livre de recettes qui a d’ores et déjà rejoint la wishlist de Noël de Monsieur. Je suis une grosse feignasse, c’est moi qui lui aie rajouté d’office. Parfois je le menace même de le renvoyer chez sa mère pour épouser un blogueur culinaire, pour vous dire mon niveau de mesquinerie.
Comme Chloé S. voit les choses en grand, une deuxième échoppe a ouvert avenue Trudaine à deux pas de la première, avec une jolie petite terrasse parfaite pour bruncher aux beaux jours. Deux cuisines, donc des spécialités différentes d’une cupcakerie à l’autre, deux fois plus de raisons pour se laisser aller au pécher de gourmandise.
Chloé S. Cupcakes40, rue Jean-Baptiste Pigalle - Paris 9Tél : 01 48 78 12 65Horaires : de 11h à 19h30, fermé le lundi
47, avenue Trudaine - Paris 9Tél : 01 45 26 92 53Horaires : de 11h à 19h30, fermé le mardi
Brunch samedi, dimanche et jours fériés Site officiel : http://www.cakechloes.com/ Blog de Chloé : http://cakechloes.blogspot.fr/Page Facebook Chloé S. cupcakes
Et parce que je vous aime bien (et que je l’ai trouvé fabuleux) voicila recette du Spartacus : Cupcake Chocolat et coeur de Spéculos
- 140g de farine- un sachet de levure- 6 oeufs- 160g de sucre- 400 g de chocolat noir- 240g de beurre salé- de la crème de spéculos et des spéculos
Mélanger la farine avec un sachet de levureBattre les oeufs et le sucreAjouter le chocolat noir fondu, le beurre salé en pommade et le mélange farine-levure.Mettre des caissettes en papier dans des moules à muffinsVerser la moitié de la pâte et mettre une noisette de crème de spéculosVerser le reste de la pâte et terminer par des miettes de spéculosCuire 15-20 minutes à 160°
Pour le toppingMettre du nutella dans une poche à douille avec un joli embout puis décorer avec des cristaux de sucre, tout ce qui vous passe par la tête.