Kouglof sucré

Voici la chose bizarre que j'ai rapporté de vacances en Alsace : Un moule !!! C'est une poterie artisanale.

Mais attention ! pas n'importe quel moule : un moule à kouglof ! Il est bôôôô, vous ne trouvez pas ???

Vous en trouverez du plus petit au plus gros....de différentes teintes : fond vert, jaune, rouge etc et avec différents motifs : des coeurs, des cigognes, des fleurs....ou simplement unis, sans motif...

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Le kouglof est une des spécialités alsaciennes par excellence, un gâteau à pâte levée (comme la brioche)...Il se décline en salé comme en sucré...Laissez-moi vous faire découvrir LA recette sucré de Christophe Felder, ancien chef pâtissier de l'hôtel Crillon à Paris....
Vous trouverez d'autres recettes aussi appétissantes les unes que les autres, dans son dernier livre paru "Brioches et viennoiseries" oui, je fais de la PUB car je trouve ce bouquin vraiment top, avec un reportage photo pour chaque leçon...Feuilletez-le et vous verrez...

Pour en revenir à la recette : Elle comporte un levain dur. Grâce à ce levain, la mie du kouglof est + aérée qu'une recette "normale" et le gâteau est plus léger ! J'ai beaucoup apprécié.

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Recette de Christophe Felder adaptée à la PANA.

Prévue pour 2 kouglofs de 12 cm de diamètre mais moi, je l'ai préparé dans mon moule de 24 cm (je n'en ai pas de plus petit, de toute façon !)

Pour la garniture :
50 g de raisins blonds
1 CS de rhum brun

Pour le levain de base :
10 g de levure de boulanger fraîche (j'ai mis 5 g de Bruggeman "déshydratée")
35 g d'eau à température ambiante
50 g de farine T45

Pour la pâte à kouglof :
225 g de farine T45
1 oeuf entier (50 g)
125 g de lait à température ambiante
40 g de sucre semoule
1 cc de sel
65 g de beurre mou

Pour le moule et la finition :
25 g de beurre fondu
50 g d'amandes effilées
+ 50 g de sucre glace pour la finition

1. Mettez les raisins et le rhum dans un petit récipient.
Laissez macérer à température ambiante, le temps de préparer vos kouglofs.

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2 et 3. Préparez le levain : Dans un récipient, versez la levure et l'eau puis les 50 g de farine. Mélangez à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme.

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4. Mettre ce levain dans la cuve de la PANA et recouvrez-le avec les 225 g de farine. Laissez pousser durant 30 min dans une pièce assez chaude.

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5. Pendant ce temps, beurrez vos moules avec un pinceau. Répartissez au fond des amandes effilées.
6. Retirez l'excédent d'amandes en retournant le moule. Réservez.

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7 et 8. Lorsque le levain a bien poussé, mettez l'oeuf, le lait, le sucre, le sel
et le beurre mou dans la cuve de votre machine.

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Mettre le programme BASIC Dough > 2 h 20.

A la fin du programme, sortir le pâton...
Vous pouvez ajouter de la farine si vous le trouvez trop mou (c'est ce que j'ai fait)...
Pétrir à la main quelques instants, pour bien incorporer la farine.
Ajoutez les fruits bien égouttés et pétrir encore pour faire une pâte bien homogène.

Vous devez obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts.

Divisez votre pâton en deux et le mettre dans vos kouglofs (j'en ai fait un gros),
appuyez légèrement la pâte et laissez pousser 2 heures minimum dans une pièce chaude.

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et au bout de 2 h de pousse

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30 min avant la cuisson, préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante.

Lorsque les kouglofs sont bien poussés, les cuire 20 min environ.

Démoulez-les à la sortie du four, et laissez-les complètement refroidir avant de les saupoudrer légèrement de sucre glace.

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Source : "Brioches et viennoiseries" de Christophe Felder.