Ce mois-ci, le site YannCook.com organise le concours de cuisine « YannCook Automne 2012« . Le principe c’est de réaliser un dessert ou un gâteau avec un ingrédient imposé, il s’agit de l’orange.
J’ai donc imaginé une recette intitulé le « Dôme d’orange en robe d’automne« . C’est un gâteau à l’orange et à la cannelle recouvert d’un glaçage à l’orange, accompagné d’un gratin d’oranges à la fleur d’oranger.
Dôme d’orange en robe d’automne
- Total Time: 01h 10min
- Prep Time: 35 minutes
- Cook time: 35 minutes
- Yield: 6 parts
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Ingredients:
- Préparation Dôme d'orange
- Oranges - 2
- Oeufs - 2
- Farine - 200 grammes
- Sucre semoule - 100 grammes
- Beurre - 75 grammes
- Cannelle - 1 cuil. à café
- Levure chimique Alsa - ½ sachet
- Sucre vanillé des Isles Alsa - ½ sachet
- Zestes d'orange -
- Sucre glace -
- Jus d'orange pressée -
- Moule en silicone en forme de -
- Préparation Robe d'automne
- Oranges - 4
- Crème liquide épaisse - 30 cl
- Jaunes d'oeuf - 4
- Sucre semoule - 40 grammes
- Cassonade - 1 cuil. à soupe
- Eau de fleur d'oranger - 1 cuil. à soupe
Instructions:
Préparation du "Dôme d'orange"
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un saladier, mélangez le sucre avec le beurre ramolli (préalablement coupé en petits cubes) jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez ensuite les œufs et battez au fouet.
3. Incorporez ensuite la farine, la levure chimique, la cannelle et le sucre vanillé des Isles.
4. Maintenant, vous allez préparer les zestes d’oranges. Pour cela, passez sous l’eau froide votre orange, prélevez avec un couteau des morceaux d'écorce sur l'orange, sans prendre la partie blanche (qui donne souvent le goût amer en bouche). Enfin, découpez les morceaux d'écorce en très fines lamelles à l'aide de votre couteau.
5. Ensuite, pressez votre orange et récupérez le jus d’une orange (environ 8 cl).
6. Ajoutez le jus et les zestes à votre préparation et mélangez vigoureusement.
7. Beurrez les 6 cavités de votre moule en silicone et versez-y la pâte.
8. Enfournez pendant 25 min à 180°C. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau.
9. Laissez refroidir avant de démouler.
10. Pour finir, préparez le glaçage à l’orange. Pour cela, commencez par mettre le sucre glace dans un récipient et verser petit à petit le jus d'orange, jusqu'à obtenir une consistance « nappante ».
11. Versez le glaçage sur le gâteau, puis le répartir de manière homogène, à l’aide d’une spatule.
12. Décorez à votre convenance et laissez durcir 30 minutes au réfrigérateur.
Préparation de la robe d'automne
1. Retirez la peau des oranges et séparez les quartiers en passant un couteau entre chaque membrane blanche.
2. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la crème liquide avec l’eau de fleur d’oranger.
3. En parallèle, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis versez délicatement sur la préparation à la crème hors du feu. Ensuite, remettez à cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à épaississement de la crème.
4. Dans une assiette, repartissez les quartiers d’orange et versez la crème dessus, puis parsemez de sucre roux.
5. Enfournez pendant 5 minutes et faites gratiner.