Sur la base d’un minestrone, nous pouvons réaliser des soupes très copieuses selon ses envies : de nombreux légumes y sont les bienvenues, avec ou sans charcuterie, avec des pâtes, du blé ou du riz… Bref, c’est vraiment une recette que l’on peut varier à l’infini.
La mienne se compose d’échalotes, de carottes, de céleri en branche, de flageolets, le tout cuit dans mélange de bouillon de volaille et de coulis de tomate. Et pour finir, on termine cette soupe par des tagliatelles cassées en morceaux.
Pour 4 personnes :
- 100g de tagliatelle
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 feuilles de laurier
- 4 échalotes
- 1 boite de flageolet vert (400g poids net)
- 250g de coulis de tomate
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1,5 L d’eau
- sel et poivre
1- Épluchez les échalotes et coupez-les émincez-les.
2- Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.
3- Lavez la branche de céleri et coupez-la en petits dés.
4- Faites revenir l’échalote dans un peu d’huile.
5- Ajoutez le céleri et les carottes et laissez suer quelques minutes en mélangeant de temps en temps.
6- Égouttez les flageolets et passez-les sous l’eau froide. Ajoutez-les aux légumes.
7- Ajoutez l’eau, le coulis de tomate, le cube de bouillon et le laurier.
8- Salez, poivrez et laissez cuire à frémissement pendant 1h30.
9- En fin de cuisson et quelques minutes avant de servir, ajoutez les tagliatelles cassées en morceaux. Poursuivez la cuisson, le temps que les pâtes deviennent Al Dente.
10- Servez aussitôt.
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