Sucettes de truffes « lactée caramel » et sabayon au Grand Marnier

Je me suis inspirée de l’idée d’une recette du magazine Saveurs datant de quelques années. Il s’agit de sucette de truffes servies avec un sabayon. J’ai clairement repris l’idée mais pas la recette (pour les truffes, j’ai la mienne), encore moins celle du sabayon infaisable et immangeable. Voilà pourquoi j’ai arrêté d’acheter les magazines de cuisine !

Vous pouvez aussi bien faire ces truffes avec du chocolat noir. J’ai voulu changer en utilisant du chocolat de couverture au lait et au caramel que l’on trouve sous la marque Barry (je donne un lien pour l’acheter dans la liste des ingrédients). Il est vrai que depuis quelques temps, je ne jure plus que par les chocolats de couverture de cette marque. Autrement, prenez un chocolat au lait à pâtisser classique, ma préférence va pour la marque Lindt.

Le sabayon est une crème mousseuse à base de jaunes d’oeufs et de sucre blanchis avant d’être fouettés sur un bain-marie. On le parfume généralement d’un alcool. Ici, il s’agit de Grand-Marnier. On y plonge la sucette et on dévore.

Pour 10-12 sucettes:

Pour les truffes

• 200g de chocolat de couverture au lait et caramel
• 40g de crème liquide
• 20g de beurre
• Piques en bois (type brochette)

Pour la coque

• 200g de chocolat de couverture au lait et caramel
• cacao amer

Pour le sabayon

• 4 jaunes d’oeuf
• 60g de sucre
• 4cl de Grand Marnier

Les truffes

1- Faites fondre au bain-marie les pistoles de chocolat.

2- Laissez fondre à feu très doux.

3- Hors du feu, ajoutez la crème et le beurre.

4- Mélangez bien et laissez refroidir plusieurs heures au réfrigérateur.

5- A l’aide d’une cuillère, prélevez de la ganache et formez une boule entre vos mains. Piquez une broche au centre.

6- Remettez au réfrigérateur pour les faire durcir à nouveau.

7- Faites tempérer le chocolat au lait (des coques) au bain-marie selon cette méthode.

8- Préparez une feuille de papier sulfurisé.

9- Plongez les sucettes dans le chocolat afin de bien enrober la truffe. Tapoter pour faire couler l’excédent de chocolat et déposez sur le papier sulfurisé.

10- Laissez refroidir à température ambiante. Vous pouvez, lorsque les coques sont prises, saupoudrez de cacao amer et placez au réfrigérateur pour que la truffe soit froide.

Le sabayon (à préparer que 2-3 heures à l’avance)

1- Fouettez dans un cul-de-poule le sucre et les jaunes jusqu’à ce qu’il blanchisse.

2- Ajoutez le Grand Marnier et mélangez au fouet.

3- Posez le cul-de-poule sur le bain-marie et fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation épaisse et devienne plus mousseuse.

4- Versez dans un verre de présentation, laissez tiédir ou refroidir complètement avant de le servir avec les sucettes.