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Pour réussir sa reconversion dans le monde de la pâtisserie :
450 grammes de talent
175 centilitres de goût du challenge
Un grand bol d’excellence
Couronnez le tout d’une belle cuillère à soupe d’ambition,
Et vous obtiendrez sans délai Johanna, 25 ans, pâtissière au Lutetia hôtel 4 étoiles, Paris 6ème.
Johanna était toute lancée sur la voie de l’enseignement – c’est de famille nous dira-t-elle – prof de sport, c’était son domaine. Mais au beau milieu de la course, elle dévie : le hasard, les voyages, les rencontres, la revoilà se rêvant pâtissière.
Un tournant risqué penserions nous, mais quand la passion s’abat, elle couronne la reine, qui deux ans après son virage est déjà responsable du service pâtisserie des deux restaurants du Lutetia, une » belle maison » .
Nous avons rencontré Johanna, chez elle, dans un appartement du 13ème qu’elle partage avec une grand-mère musulmane, colocataire inhabituelle, et autour d’un thé chaud.
Portrait réalisé par Jean Marcel Maillard, Hélène Pillon, Jeanne Turpault, Charlène Nouyoux et Adèle Molle