Brioche nid d'abeille

J'avais prévu de faire mon retour en boulange avec la brioche de Claudine que j'ai déjà testé mais suite à un incident de parcours elle a été dévorée avant que je puisse la prendre en photo ...
Mais entre temps je suis tombée sur cette recette de Christophe Felder tirée de son magnifique livre "Pâtisserie !" et dans un élan de tendresse j'ai voulu faire plaisir au chéri (oui je suis trop gentille ... ^^), j'étais sur que ça lui plairait ! Une recette très simple à réaliser et tellement bonne.

Ingrédients pour une douzaines de petites brioches :

250 g de farine T45
30 g de sucre
1 c.c. de sel
1 sachet de levure boulangère ou 10 g de levure fraîche.
3 oeufs
165 g de beurre à température ambiante

100 g de miel
100 g de sucre semoule
1 orange
100 g de beurre
100 g d'amandes éffilées

1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf

Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve du batteur. (Attention, la levure ne doit pas être en contact direct avec le sel)
Ajouter les oeufs puis pétrir à vitesse lente pendant 2/3 minutes.
Incorporer le beurre ramolli en morceaux et pétrir de nouveau mais à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte bien élastique.
Recouvrir la cuve d'un torchon propre et laisser la pâte lever 1h à température ambiante.
Former un boudin avec la pâte sur un plan de travail fariné et l'entreposer au réfrigérateur pendant 2h pour qu'elle durcisse.
Sortir la pâte froide du réfrigérateur et l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé jusqu'à obtenir environ 6 mn d'épaisseur.
Découper des disques à l'aide d'un emporte pièce de 8 cm de diamètre.
Déposer les disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et recouvrir d'un torchon propre.
Laisser reposer environ 2h à température ambiante.

Faire chauffer dans une casserole à feu moyen le miel, les zestes d'orange et le sucre semoule.
Ajouter tout en remuant le beurre et laisser bouillir 10 secondes avant d'ajouter les amandes éffilées. Laisser tiédir.

Mélanger l'oeuf et le jaune d'oeuf et badigeonner les disques à l'aide d'un pinceau.
Déposer une généreuse cuillère à soupe de garniture sur les disques.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 10 à 15 minutes de cuisson.

Tags : Brioche, Amandes effilées, Miel, Orange, Petit déjeuner