Chez les Ch'tis.... La Carbonnade flamande

L'un des plats les plus connus et les plus réputés de la gastronomie régionale est sans conteste la carbonnade flamande. Recette au goût subtil et délicieux composé de viande de boeuf, oignons, cassonade et bière.... n'ayez pas peur de la présence de la bière elle ne se sentira pas car ce plat va cuire durant 3 h !! je vous conseille de le faire la veille et de le réchauffer à feu doux pendant environ 1h avant de le servir !!

 

Depuis toujours la cuisine du nord et la bière ne vont pas l’un sans l’autre. Toutes deux se complètent et s’épousent parfaitement. Le caractère de l’un sublime la personnalité de l’autre. Ce plat qui est un grand classique familiale est convivial. c'est un vrai délice !! je vous le conseille !!  

Malheureusement  on a un peu tendance à oublier ces bons vieux plats de nos grands parents. pourtant c'était toujours l'occasion de faire la fête avec des bonnes histoires et des chants !!

 

Avec cette recette je vais participer au jeu de Ôdelices "Le goût de la vie". entre le 17 mars 2008 et le 17 mai 2008.  

** Ingrédients: 

pour 6 personnes

Réalisation : environ 35 min       
Cuisson : 3 h         
simple à faire

1,5 kg de viande de bœuf  (choisir les viandes de type gîte, paleron )

5 / 6 gros oignons (environ 1kg5)

25 g de beurre

3 cuil à soupe de farine

3 cuil à soupe de vinaigre (type vieux ou xérès)

1 lde bière blonde ou ambrée

3 cuil à soupe cassonade

2 feuilles de laurier

quelques branches de thym

2 clous de girofle

5 tranches de pain d’épices

Sel, poivre

Préparation :

• Découpez la viande en cube épaisses. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles.

 

• Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (Faites-le en deux fois si la cocotte est petite).

• Retirez et mettez les oignon à dorer

 

 
   

• Versez  la cassonade, Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, sans les colorer puis ajoutez le vinaigre 
 
•  Ensuite remettez la viande  puis ajoutez la farine  et assaisonnez
   
• Puis ajoutez la bière et complétez ( ohh ça mousse !!) si besoin avec de l'eau afin de bien recouvrir la viande Ajoutez le thym, le laurier, les clous de girofle et laissez cuire à feu moyen environ 15 min à découvert 

 

• Tartinez les 5 tranches de pain d’épices avec de la moutarde ( forte ou à l'ancienne)et ajoutez les dans le plat. 

 
   

• Couvrez la cocotte puis baissez le feu et laisser mijoter 3h.
   
• Au bout des 3h la sauce doit être onctueuse .... si elle vous semble un peu trop liquide, retirez le couvercle et  faites cuire jusqu'à réduction de 1/2 à feu vif en surveillant afin que le plat ne brûle pas 

• Servez la carbonnade avec des frites ou des pommes de terre sautées. .... hhhhmmmm ! rien qu'a voir la photo ça me donne envie d'en manger !!!