Consécration du terroir, le clos reste très rare en Champagne, car pour produire une cuvée qui arbore la précieuse étiquette “clos”, il faut posséder une parcelle close, figurer historiquement sur les registres parcellaires, et obtenir l’accord de l’Inao. Ensuite, le pressurage doit être personnalisé et la déclaration de récolte faite à part. “A part”, c’est bien ce qui caractérise le clos, qui pourrait pourtant sembler être un intrus dans le monde champenois de l’assemblage puisqu’il ne peut-être réalisé qu’avec des vignes d’une même parcelle. La Cuvée Clos des Bouveries 2002 de la maison de champagne Duval-Leroy fait partie de ces Champagnes à part. Ce Blanc de Blancs est élaboré à partir de Chardonnay récoltés sur les parcelles les plus anciennes de la maison Duval-Leroy . En tout, 3,5 hectares qui se situent sur les hauteurs de Vertus.
“Le Clos des Bouveries 2002 de la maison Duval-Leroy est un Blanc de Blancs dont les raisins sont issus d’une unique parcelle située à mi-coteau sur un sous sol crayeux”
“Cette cuvée se pare d’une superbe teinte jaune vert”
“Sa mousse est abondante, soulignée par un cordon de bulles fin et régulier”
“Son nez présente une juste maturité avec des notes florales et fruitées”
“Après quelques minutes d’aération, un boisé légèrement fumé apparaît, parfaitement intégré dans la palette aromatique du vin”
“C’est une cuvée qui propose un équilibre subtil entre puissance, minéralité et acidité”
“Le Clos des Bouveries 2002 est un Champagne d’une grande pureté, d’une grande droiture avec une juste complexité apportée par la partie des vins fermentés sous bois. Un vin fin, précis et minéral”
“Une cuvée qui supporte des associations culinaires originales, comme avec des plats épicés comme un foie gras chaud aux épices, des huîtres de Marennes soulevées d’un juste caviar d’Aquitaine et d’algues marines et pourquoi pas avec un râble de lapin en tajine d’artichauts citrons confits et olives noires”
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