Blancs en Neige

Savoir bien monter les blancs en neige est parfois la clef de la réussite d’une recette.

Pour cela, utilisez toujours des oeufs à température ambiante et pensez à ajouter aux blancs une pincée de sel ou une goutte de jus de citron.

Faites bien attention à ne pas y laisser un petit morceau de coquille ou une goutte de jaune: cela empêcherait les blancs de prendre.

Vous n’avez plus qu’à fouetter !

Ne les montez pas trop fermes pour les incorporer à la préparation sans qu’ils cassent.