La Pâte Japonaise à la Méthode Tang Zhong pour toutes viennoises

Bonjour,

j’ai découvert cette version de pate

pour toutes les viennoises

y a une année environ,

sur plusieurs forums de cuisine en arabe;

elle était, depuis, sur la liste des articles

notés sur mon navigateur attendant

le jour “j” de sa réalisation.

le soir ou mon mari m’a offert un beau

pétrin, j’ai décidé de la tester en

premier, ça n’empêche qu’elle

puisse être confectionnée main.

bref, elle était superbe, d’une blancheur,

légère comme du coton,

je l’adapterai à coup sûr

comme j’ai fait pour la pate magique

au lben (clic ici), et pour la pate

des 10mns (clic ici)

ingrédients:

pour le tang zhong:

250mls eau

50g farine

pour la pate:

500g farine

3 càs lait déshydraté

3 càs sucre

1 càc sel

1 càs levure boulangère

1 œuf

2 càs beurre mou

eau tiède selon la consistance

préparation:

dans une casserole, mélanger l’eau

 et la farine du tang zhong.

fouetter sur feu doux sans cesse.

retirer quand c’est onctueux

avant que ça ne bouillisse.

couvrir du film alimentaire touchant

la surface pour éviter qu’elle

ne durcisse.

laisser reposer 2 heures au frigo

(3 nuits dans certaines versions)

mettre la farine, sucre, lait, sel,

levure et œuf dans le bol du pétrin.

ajouter l’eau en filets jusqu’à

obtention d’une pate homogène.

couper le beurre en morceaux

et les ajouter à la fin.

pétrir 10mns.

couvrir et laisser reposer la pate.

travailler avec quand ça ait doublé

de volume.