Lotte à la tomate fraîche et au vin de Meursault

Préparation : 20 minutes   Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes :

800 à 900 g de lotte – 750 g de tomates fraîches – 2 cuillerées à soupe de crème fraîche – 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive – 1 gousse d’ail – 1/2 oignon – 1 verre de Meursault – 1/4 de litre d’eau – cerfeuil frais – poivre du moulin.

Ôtez la peau et l’arête centrale de la lotte. Coupez la chair en médaillons de 2 centimètres d’épaisseur. Assaisonner sel et poivre.

Épluchez les tomates, pour cela, plongez-les dans un peu d’eau bouillante ) . Épépinez et concassez-les. Faites suer à l’huile d’olive avec une pointe d’ail et le demi-oignon haché. Lorsque le tout est bien fondu, réservez.

Dans une sauteuse, mettez le Meursault, laissez réduire et ajoutez la réduction tomatée, ainsi que la crème fraîche. Laissez frémir 30 secondes et allongez avec de l’eau. Pochez dedans les morceaux de lotte 6 à 7 minutes et laissez réduire la cuisson, salez et poivrez.

Dressez la lotte sur assiettes ou bien dans un plat ovale et nappez avec la sauce.

Parsemez de cerfeuil frais.