Une recette de saison qui permet de conserver les cèpes pour les consommer un peu plus tard dans l'hiver tels quels ou les ajouter dans différentes préparations.
Ingrédients :
- 1kg de cèpes petits et très fermes
- 50cl d’huile d’olive
- 15cl de vinaigre de vin blanc
- 3 feuilles de laurier
- 4 gousses d’ail
- 1cuill. à soupe de poivre en grains
- sel
Préparation :
Nettoyer soigneusement les cèpes en les passant sous l’eau et en les séchant délicatement avec un linge propre.
Les couper en 2 ou en 4 selon la grosseur.
Mettre les champignons dans une poêle, saler et faire cuire 10 à 15min à feu doux pour les faire dégorger.
Peler les gousses d’ail et les coupées en lamelles.
Quand les cèpes ont rendu toute l’eau, les égoutter.
Remettre les cèpes égoutter dans la poêle, ajouter le vinaigre, les feuilles de laurier, les graines de poivres, et l’ail.
Laisser mijoter environ 5 min à feu doux.
Ajouter ensuite l’huile d’olive, couvrir et laisser cuire environ 15 min à feu doux.
Laisser refroidir.
Laver soigneusement les bocaux, les ébouillanter puis les faire égoutter, retournés sur un torchon propre.
Verser ensuite les champignons avec leur huile, dans les bocaux.
Fermer hermétiquement. Conserver au frais.
Attendre 1 à 2 semaines avant de les déguster.
Se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur, par contre il faut veiller à ce que les champignons soient recouverts d'huile, ne pas hésiter en en rajouter si il en manque).