Compote de coings et pommes en crumble aux pignons

Un délicieux dessert d'automne, léger et savoureux !

Ce dessert particulièrement gourmand et très original peut être dégusté tiède ou froid selon les goûts.

Le coing a une saveur exquise, très parfumée, qui se marie très bien avec la pomme reinette et les pignons grillés.
Il nous offre sa douceur acidulée dans ce dessert très facile à réaliser.

Ingrédients pour 12 petits ramequins
Compote 2 coings (environ 500 g) 4 belles pommes reinettes 1 citron 70 g de sucre rapadura 100  g de sucre semoule 2 sachets de sucre vanillé
Crumble 50 g de pignons 150 g de biscuits sablés Mc Vities 20 g de sucre cassonade 40 g de beurre 
Finition 30 g de pignons

Réalisation
Compote

• Compote de coings :
• Laver les coings, les brosser sous l'eau froide, puis les essuyer soigneusement.
• Couper les coings en 4 et les évider.
• Râper les coings à l'aide d'un robot, grille fine.
• Dans une casserole, verser 50 cl d'eau, 70 g de sucre rapadura, 70 g de sucre semoule et un sachet de sucre vanillé. 
• Porter à ébullition puis ajouter les coings râpés.
• Cuire à couvert pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que les coings soient cuits.
• Passer la compote de coings au moulin à légumes, avec la grosse grille.
• Récupérer la pulpe passée dans un saladier. Réserver.

• Pendant la cuisson des coings, préparer  la compote de pommes.
• Peler les pommes, les couper en quatre et les évider.
• Couper les quartiers de pommes en morceaux et les réserver dans un saladier.
• Presser le jus du citron et en arroser les pommes.
• Dans une sauteuse, faire fondre le beurre.
• Ajouter 30 g de sucre et le 2ème sachet de sucre vanillé.
• Mélanger, laisser légèrement colorer.
• Ajouter les pommes, mélanger et laisser les dorer 2 minutes.
• Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, mélanger et couvrir.
• Laisser cuire à feu modéré pendant 10 à 15 minutes.
• Surveiller et remuer de temps en temps.

Mélanger les pommes cuites et la compote de coings.
Crumble

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Concasser les pignons dans un mortier.
• Concasser les biscuits dans le mortier, ou les mixer grossièrement.
• Dans un saladier, mélanger du bout des doigts les miettes de biscuits, les pignons concassés, le sucre cassonade, et le beurre coupé en petits dés.
• Amalgamer le tout sans tasser.
• Répartir la compote dans les ramequins.
• Répartir la pâte à crumble sur la compote.
• Décorer de quelques pignons entiers sur le crumble.
• Mettre au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir tiède ou complètement froid selon les goûts.

D'après "Compotes" - Coin Cuisine  - Editions Atlas
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